Турецкий Мухаллеби (молочный пудинг) с розовой водой и фисташками

Об этом рецепте

Мухаллеби — один из самых простых и распространенных десертов в турецкой домашней кухне: молоко, загущенное кукурузным крахмалом или рисовой мукой, превращается в гладкий, нежный пудинг, традиционно подаваемый охлажденным и посыпанный дроблеными орехами или легкой присыпкой корицы. Эта версия имеет привкус розовой воды и фисташек, распространенный региональный вариант, который придает пудингу цветочный аромат без использования яиц или желатина.\n\nТехника, которая делает мухаллеби шелковистой, а не комковатой, заключается в том, чтобы сначала взбить кукурузный крахмал с холодным молоком, прежде чем оно начнет нагреваться — добавление сухого крахмала непосредственно в горячее молоко почти всегда создает комки, которые никогда полностью не разглаживаются. После смешивания смесь готовят на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, пока она не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.\n\nОхладите пудинги как минимум за два часа перед подачей на стол — мухаллеби значительно затвердевает по мере остывания, и его традиционно едят холодным, а не теплым.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканыцельное молоко(разделенный)
• 0.5 стаканкукурузный крахмал
• 0.5 стакансахар
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 1 ст. л.розовая вода
• 0.33 стаканфисташки(раздавленный)
• 1 ч. л.молотая корица(для присыпки, опционально)

Инструкции

1. 1

   Взбейте крахмальную массу

   В миске взбейте кукурузный крахмал с 1 стаканом холодного молока до получения однородной массы без комочков.

2. 2

   Соединяем и нагреваем

   В кастрюле смешайте оставшееся молоко, сахар и соль. Нагревайте на среднем огне до появления пара, но не до кипения.

3. 3

   Утолщать

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала и варите, постоянно помешивая, 6–8 минут, пока смесь не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону ложки.

   Продолжайте взбивать все время и никогда не покидайте кастрюлю — смесь кукурузного крахмала может превратиться из идеально гладкой в комковатую или подгоревшую менее чем за минуту, если оставить ее без присмотра.

4. 4

   Добавьте розовую воду

   Снимите с огня и добавьте розовую воду. Попробуйте и добавьте еще немного, если хотите более сильную цветочную ноту, но делайте это медленно, так как легко переборщить.

5. 5

   Холод

   Разлейте по отдельным сервировочным чашкам или мискам. Накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

6. 6

   Подавать

   Сверху посыпьте измельченными фисташками и слегка посыпьте корицей, если используете, непосредственно перед подачей на стол.

Вариации

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  何も问题はありませんが、问题はありません。

• •

  事前に契约を结ぶ必要があります。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Не замораживайте — после оттаивания текстура разрушается и становится зернистой.

Часто задаваемые вопросы