Басбуса (арабский пирог из манной крупы с розовой водой и кокосом)

Об этом рецепте

Басбуса (بسبوسة), также называемая харисса в Северной Африке, наммура в Ливане и ревани в Турции, — это один из самых любимых десертов в арабском мире, торт на основе манной крупы, который имеет уникальную приятную текстуру, находясь между тортом, помадкой и пудингом. В версии для Персидского залива тесто обогащается сушеным кокосом и йогуртом (который сохраняет его влажность), выпекается до золотистого цвета, а затем сразу же пропитывается сахарным сиропом, ароматизированным розовой водой и водой из цветов апельсина, пока оно горячее, поэтому пирог глубоко впитывает сироп и становится необычайно влажным и ароматным. Целый миндаль, вдавленный в центр каждого кусочка ромбовидной огранки, является традиционным украшением, как декоративным, так и функциональным: он отмечает разрез и превращает торт в элегантное сладкое блюдо, которым можно поделиться. Характерная текстура басбусы — слегка зернистая от манной крупы, влажная почти до влажности от сиропа, ароматная цветами — делает ее совершенно отличной от западного торта и любимой во всем регионе именно за эти качества.

Ингредиенты

Служит 20

• 300 гмелкая манная крупа
• 50 гуниверсальная мука
• 100 гсушеный кокос
• 150 гсахарная пудра
• 200 гобычный цельномолочный йогурт
• 150 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 2 крупныйяйца
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ст. л.розовая вода
• 20 целыйбланшированный миндаль(для украшения)
• 200 гсахар(для сиропа)
• 180 млвода(для сиропа)
• 2 ст. л.розовая вода(для сиропа)
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина(для сиропа)
• 1 ч. л.лимонный сок(для сиропа)

Инструкции

1. 1

   Сначала приготовьте сироп

   В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, помешивая, чтобы раствориться. Тушить 5 минут. Добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Полностью остудить перед использованием.

   Холодный сироп на горячем пироге является правилом: он обеспечивает быстрое впитывание, не делая поверхность сырой.

2. 2

   Смешайте тесто

   Разогрейте духовку до 180°C (355°F). В большой миске смешайте манную крупу, муку, кокос, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавьте растопленное масло, йогурт, яйца и розовую воду. Перемешайте до однородной массы — тесто получится довольно густым.

3. 3

   Налейте и забейте

   Вылейте тесто в смазанный маслом противень размером 30х20 см и равномерно распределите. С помощью ножа или скребка вырежьте на поверхности ромбовидные фигурки — примерно 20 штук. Вдавите в центр каждого ромба бланшированный миндаль.

   Надрезы перед выпечкой позволяют сиропу глубоко проникнуть в каждый кусок после выпечки.

4. 4

   Выпекать до золотистого цвета

   Выпекайте 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

5. 5

   Залить сиропом и остудить

   Достаньте из духовки и сразу же равномерно полейте горячую басбусу всем холодным сиропом. Он быстро впитается. Дайте полностью остыть на противне — не менее 1 часа — прежде чем разрезать по линиям надреза и подавать.

Вариации

• •

  意思是: كևר׃й。オリジナルのバージョンは、ソロのタイトルやソロのコンテンツではありません。

• •

  歴史:バсубасу-арашуна-ビル-катто-каймакку-(キュル-)ヤイин-рюбунанно世界。

Хранение

Хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере до 5 дней. На самом деле улучшение происходит на 2-й и 3-й день, поскольку сироп полностью распределяется. Плохо замерзает после сиропирования.

Часто задаваемые вопросы