Хрустящие блинчики с начинкой из пряного фарша, яиц и зеленого лука — любимая уличная еда Саудовской Аравии и семейная закуска.
Мутаббак, что в переводе с арабского означает «сложенный», — это символ уличной еды, любимый в Саудовской Аравии и Юго-Восточной Азии (где он также известен как Мартабак). В саудовской версии тонкое слоеное тесто растягивается, наполняется ароматной смесью приправленного пряностями говяжьего или бараньего фарша, смешанного с яйцами, зеленым луком и зеленью, затем умело складывается в квадратный сверток и обжаривается на топленом масле до хрустящей корочки и золотистого цвета. Мутаббак, который продается на уличных киосках во всех крупных городах Саудовской Аравии, едят как сытную закуску, легкий обед или угощение поздно вечером. Хрустящая поверхность уступает место влажной, ароматной начинке, приносящей глубокое удовлетворение.
Служит 4
Смешайте муку, соль, масло и теплую воду и замесите гладкое тесто. Месить 5 минут. Разделить на 4 шарика. Смажьте маслом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Обжарить фарш на сухой сковороде. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Приправьте тмином, корицей, перцем, кардамоном и солью. Полностью остудить, затем смешать с зеленым луком и взбитым яйцом.
На смазанной маслом поверхности растяните каждый шарик теста как можно тоньше, не разрывая его — почти полупрозрачный. Стремитесь к большому примерно круглому листу.
В центр каждого листа выложите четверть начинки. Сложите края теста, чтобы сформировать квадратный сверток, полностью закрывающий начинку.
Нагрейте топленое масло в большой плоской кастрюле на среднем огне. Обжаривайте каждый сверток Мутаббак по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и потрясающей хрустящей корочки. Слейте воду и сразу подавайте.
Отдохнувшее тесто необходимо растянуть очень тонко — хрусткость зависит от тонкого, нежного слоя теста.
Полностью остудите начинку перед добавлением яиц, чтобы она не свернулась.
Подавайте немедленно — после снятия с огня Мутаббак быстро теряет хрусткость.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианский мутаббак: начинка пряным картофелем, сыром и зеленью.
Сладкий Мутаббак: начинка из банана, шоколада и сгущенного молока — популярная версия в Юго-Восточной Азии.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Лучше всего есть сразу. Разогрейте на сухой сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку, избегайте микроволновой печи.
Мутаббак прибыл в Саудовскую Аравию благодаря историческим торговым связям между Аравийским полуостровом и Южной и Юго-Восточной Азией. Название и концепция также появляются в Индонезии, Малайзии и Индии. В Саудовской Аравии это стало любимой уличной едой, особенно связанной с ночами Рамадана, когда прилавки продавцов заполнены еще долго после ифтара.
Полностью дайте тесту отдохнуть (минимум 1 час) и работайте на смазанной маслом поверхности. Клейковина расслабляется во время отдыха, поэтому ее легко растягивать, не разрывая.
Тесто фило можно использовать как упрощенный вариант — используйте 2–3 листа на блин.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.