Алькапурриас Пуэрториканьяс

Об этом рецепте

Alcapurrias — это ответ Пуэрто-Рико на идеальную портативную еду. Смесь тертого подорожника и юки фаршируют приправленным говяжьим фаршем, затем обжаривают во фритюре, образуя золотистые, хрустящие продолговатые котлеты. Снаружи они становятся удивительно хрустящими, а внутри остаются мягкими и ароматными, с карманами пикантной мясной начинки. Алькапуррии, которые традиционно едят как уличную еду с острым соусом или в обычных закусочных, являются пуэрториканским заведением, перед которым невозможно устоять, как только вы их попробуете. Alcapurrias Puertorriqueñas, основанный на повседневной кулинарии пуэрториканских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к зеленым бананам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть зеленых бананов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гзеленые бананы(тертый)
• 200 гюка(очищенный и натертый на терке)
• 250 гговяжий фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2зубчики чеснока(фарш)
• 100 млрастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде. Готовьте говяжий фарш на среднем огне до румяного цвета, разбивая его на небольшие кусочки, около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок, готовьте 2 минуты до появления аромата. Приправьте солью, перцем и щепоткой тмина. Немного охладить.

   Начинку следует смело приправлять — она должна ароматизировать нежную смесь подорожника и юки.

2. 2

   Смешайте основу из подорожника и юки.

   В миске смешайте тертый подорожник, тертую юку, соль и белый перец. Смесь должна быть влажной, но при этом держаться вместе. Если слишком влажно, выжмите чистое кухонное полотенце.

3. 3

   Формируем вокруг начинки

   Смочите руки холодной водой. Возьмите небольшую горсть смеси подорожника (около 50 г), разровняйте ее, положите в центр 1 столовую ложку начинки, затем сложите и сформируйте гладкую продолговатую котлету. Повторите то же самое с оставшейся смесью.

4. 4

   Обжарить алькапурриас

   Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте алькапуррии партиями по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Работа в пакетном режиме; не переполняйте.

5. 5

   Слить и подавать

   Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с острым соусом, дольками лайма или простой солью.

Вариации

• •

  Сырная начинка: в вегетарианской версии вместо мяса используйте тертый кесо де фрейр.

• •

  Начинка из морепродуктов: вместо говядины используйте приготовленных тертых крабов или рыбу.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и осторожно разогреть в горячей духовке, хотя хрусткость при этом уменьшится.

Часто задаваемые вопросы