Аррос кон Полло Пуэрто-Рико

Об этом рецепте

Арроз кон Полло — одно из самых любимых блюд в испаноязычных странах Карибского бассейна и Латинской Америки. В пуэрториканском варианте кусочки курицы, софритто (святая троица лука, болгарского перца и чеснока), короткозерновой рис и оливки складываются в одну кастрюлю с бульоном с оттенком шафрана, создавая ароматное, насыщенное блюдо из одного блюда. Рис впитывает аромат бульона и курицы, оставаясь при этом рассыпчатым и воздушным. Он достаточно скромен для ужина в будние дни и достаточно элегантен для торжеств. Основанный на повседневной кулинарии пуэрториканских кухонь, ресторан Arroz con Pollo Puertorriqueño сочетает в себе технику и традиции: к куриным бедрам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть куриных бедрышек, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкуриные бедра(с костью, с кожей)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(нарезанный кубиками)
• 2красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 300 гкороткозерный рис

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле или сковороде для паэльи на средне-сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем, затем подрумяньте кожей вниз в течение 4 минут, затем 3 минуты с другой стороны. Снимите и отложите в сторону.

   Подрумянивание создает глубокий вкус — не пропускайте этот шаг.

2. 2

   Постройте софритто

   В ту же кастрюлю добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец, готовьте 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, помешивая.

3. 3

   Поджарьте рис

   Добавьте рис в кастрюлю и постоянно помешивайте в течение 2 минут. Такая поджарка усиливает вкус и помогает зернам сохраняться отдельно во время приготовления.

4. 4

   Добавляем бульон и варим

   Верните курицу в кастрюлю, обваляйте в рисе. Влейте куриный бульон, добавьте шафран, оливки, горошек и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Взбейте вилкой и подавайте прямо из кастрюли. Украсьте сбоку свежей кинзой и дольками лайма.

Вариации

• •

  С морепродуктами: замените курицу креветками и рыбой; сократите время варки до 15 минут после добавления бульона.

• •

  Вегетарианцы: исключите курицу и используйте овощной бульон; добавьте дополнительные овощи и нут для белка.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 2 дней. Осторожно нагрейте на слабом огне, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы