Мофонго Класико

Об этом рецепте

Мофонго — национальное блюдо Пуэрто-Рико, и не зря. Зеленые бананы обжаривают до готовности, затем растирают в ступке (molcajete) с чесноком, оливковым маслом и бульоном, образуя шелковистое пюре с уникальной текстурой — одновременно сливочное и насыщенное. Традиционно подаваемый в круглой насыпи или крокетах, мофонго используется в качестве основы для морепродуктов, тушеных блюд или просто едят с кальдо (острым бульоном). Именно практическое приготовление пищи связывает вас с традициями. Основанный на повседневной кулинарии пуэрториканских кухонь, Mofongo Clásico сочетает в себе технику и традиции: к зеленым бананам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть зеленых бананов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгзеленые бананы(очистить и нарезать кубиками 3 см.)
• 8 ст. л.оливковое масло
• 8зубчики чеснока(фарш)
• 250 млкуриный бульон(согретый)
• 100 гхрустящие свиные шкварки(необязательно, но традиционно)
• 1 щепоткасоль и белый перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить бананы

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 170°C. Обжаривайте кубики подорожника партиями по 5–7 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

   Плантаны должны быть мягкими, но не разваливаться — они сварятся во время пюре.

2. 2

   Сделать чесночное масло

   В небольшой кастрюле осторожно нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла с измельченным чесноком в течение 2–3 минут, пока он не станет ароматным, но не коричневым. Цель – настоянное масло, а не жареный чеснок.

3. 3

   Разминаем ступкой и пестиком

   В большую молкахете (ступку из лавового камня) или тяжелую миску поместите теплые жареные бананы. Влейте чесночное масло и немного теплого бульона. Начните разминать бананы тяжелым деревянным пестиком или тыльной стороной деревянной ложки, превращая бананы в гладкое сливочное пюре.

4. 4

   Закончи мофонго

   Продолжайте разминать и медленно добавлять бульон, пока текстура не станет кремовой, но при этом сохранит форму — не липкой и не слишком влажной. Если используете, добавьте хрустящие свиные шкварки. Приправьте солью и белым перцем.

5. 5

   Формируйте и подавайте

   Работая быстро, пока он еще теплый, сформируйте мофонго, спрессовав его в круглую насыпь руками или специальным прессом для мофонго. Подавайте немедленно, сбрызнув теплым кальдо, вместе с жареной рыбой или тушеным мясом.

Вариации

• •

  Мофонго де Мариско: сверху положите рагу из морепродуктов (креветки, кальмары, рыба).

• •

  Мофонго Реллено: сформируйте мофонго вокруг начинки из приготовленного мяса или морепродуктов, образуя полую середину.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Мофонго лучше всего есть свежим. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и осторожно разогреть на пару.

Часто задаваемые вопросы