Мангу с Лос Трес

Об этом рецепте

Мангу кон Лос Трес (Пюре из трех) — самое знаменитое блюдо на завтрак в Доминиканской Республике. Отварные бананы растирают до шелковистого маслянистого пюре, а затем подают с «los tres» — тремя основными добавками: хрустящей жареной салями, queso de freír (жареный сыр) и салатом из свежих помидоров и красного лука. Затем его традиционно покрывают теплым чесночным маслом (кальдо). В результате получается гармоничное сочетание сливочных, хрустящих, свежих и пикантных блюд — комфортная еда, которая закрепит смысл на весь день. Основанный на повседневной кулинарии доминиканской кухни, ресторан Mangú con Los Tres сочетает в себе технику и традиции: к зеленым бананам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть зеленых бананов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгзеленые бананы(очищенный и нарезанный)
• 80 гнесоленое сливочное масло
• 150 млцельное молоко(согретый)
• 150 гвопрос Фрейра(жареный сыр)
• 150 гДоминиканская салями(обжаренный до хрустящей корочки)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)

Инструкции

1. 1

   Отварить бананы

   Поместите нарезанные бананы в подсоленную холодную воду. Доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной готовности. Очень хорошо слейте воду.

   Подорожники выделяют много воды — тщательно слейте ее, иначе мангу будет клейким, а не кремовым.

2. 2

   Превратить в пюре

   Верните осушенные бананы в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и теплое молоко. Разомните картофелемялкой или толкушкой до гладкого состояния. Текстура должна быть похожа на мягкое картофельное пюре. Приправьте солью и белым перцем.

   Если переутомить, он станет клейким — разомните до однородного состояния, затем остановитесь.

3. 3

   Подготовьте аккомпанемент

   Обжарьте ломтики салями до хрустящей корочки (2–3 минуты с каждой стороны). Обжарьте кесо де фрейр до золотистого цвета (по 1–2 минуты с каждой стороны). Приготовьте томатный салат: нарежьте кубиками помидоры и красный лук, слегка заправьте соком лайма, солью и небольшим количеством оливкового масла.

4. 4

   Сделать кальдо

   В небольшой кастрюле осторожно нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла с 3 измельченными зубчиками чеснока, пока чеснок не станет ароматным, а чеснок не станет золотистым (2–3 минуты). Не позволяйте ему подрумяниться.

5. 5

   Тарелка и подача

   Разложите мангу по тарелкам. Вокруг него разложите жареную салями, жареный сыр и салат из помидоров. Вылейте теплое кальдо (чесночное масло) на мангу. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  С яйцами: покройте готовое мангу яичницей, чтобы получить больше белка.

• •

  Более легкая версия: используйте меньше сливочного и растительного масла, чтобы тарелка была более постной.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Мангу лучше всего есть свежим, но его можно хранить в холодильнике в течение 1 дня. Аккуратно разогрейте, добавив немного молока, постоянно помешивая.

Часто задаваемые вопросы