Доминиканский флаг на тарелке — белый рис, красная фасоль и тушеное мясо — основной ежедневный обед в стране.
La Bandera Dominicana (Флаг Доминиканской Республики) — это именно то, что предполагает его название: цвета флага Доминиканской Республики, представленные в продуктах питания. Белый — это arroz blanco (простой белый рис), красный — habichuelas rojas (тушеная красная фасоль), а завершающим элементом является мясо (pollo guisado — тушеная курица или res guisada — тушеная говядина). Это не блюдо для особого случая, а повседневная еда — еда, которую доминиканские семьи едят на обед почти каждый день, точно так же, как итальянцы едят макароны, а японцы едят рис. Фасоль медленно готовят с софрито (смесь чеснока, лука, кориандра, перца аджи кабальеро и орегано), и результат получается насыщенным и сытным. Ла бандера, которую едят с тостонами (дважды обжаренными зелеными бананами) и простым салатом, является сердцем повседневной жизни Доминиканской Республики.
Служит 4
Натрите курицу чесноком, орегано, тмином, солью и перцем. Обжарьте в горячем масле на толстой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте помидоры, томатное пюре, половину лука и бульон. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не выпарится.
Оставшийся лук обжарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте половину чеснока, консервированную фасоль вместе с жидкостью и стебли кориандра. Варите 20 минут, при необходимости добавляя воды, пока фасоль не станет густой и пикантной. Хорошо приправьте.
Доминиканские хабичуэлы должны быть пикантными, а не сухими — их поливают рисом, как подливкой.
Тщательно промойте рис. Доведите до кипения 720 мл воды с солью и 1 ст.л. масла. Добавьте рис, перемешайте один раз, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 18 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут.
Очистите и нарежьте зеленый подорожник толстыми кружками. Обжарить на масле до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Достаньте, разбейте, затем снова обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета. Сразу слейте воду и посолите.
Подавайте рис в центре большой тарелки. Рядом выложите фасоль. Добавьте тушеную курицу с другой стороны. Тостоны и простой зеленый салат дополняют тарелку.
Фасоль должна быть хорошо выдержанной и пикантной — она служит соусом к рису.
Дайте курице потушиться достаточно долго, чтобы образовался насыщенный липкий соус.
Сазон (смесь доминиканских и карибских специй) придает блюду аутентичный цвет и вкус. Его можно купить в латиноамериканских продуктовых магазинах.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вместо курицы используйте говядину (карне гисада).
Добавьте тушеную салями — уникальное доминиканское дополнение.
Добавьте ломтики авокадо для более полноценного блюда.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Каждый компонент хранится отдельно 3–4 дня. Фасоль и курица улучшаются за ночь.
Ла-бандера была повседневным продуктом питания в Доминиканской Республике на протяжении нескольких поколений, являясь прямым продуктом сельскохозяйственного наследия страны и испанского колониального влияния. Сочетание риса и фасоли отражает как африканские, так и местные кулинарные традиции Карибского бассейна, а тушеное мясо демонстрирует испанское влияние. Патриотическое название было популяризировано в 20 веке, и теперь блюдо является выражением доминиканской национальной идентичности.
Цвета доминиканского флага — красный, белый и синий — отражены в компонентах блюда: красная фасоль (красная), белый рис (белый) и мясо/соус.
Сазон — это смесь специй, распространенная в карибской кухне, обычно содержащая кориандр, тмин, аннато и чесночный порошок. Он придает характерный золотисто-оранжевый цвет. Продается в любом латинском продуктовом магазине.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.