Ла Бандера Доминиканская

Об этом рецепте

La Bandera Dominicana (Флаг Доминиканской Республики) — это именно то, что предполагает его название: цвета флага Доминиканской Республики, представленные в продуктах питания. Белый — это arroz blanco (простой белый рис), красный — habichuelas rojas (тушеная красная фасоль), а завершающим элементом является мясо (pollo guisado — тушеная курица или res guisada — тушеная говядина). Это не блюдо для особого случая, а повседневная еда — еда, которую доминиканские семьи едят на обед почти каждый день, точно так же, как итальянцы едят макароны, а японцы едят рис. Фасоль медленно готовят с софрито (смесь чеснока, лука, кориандра, перца аджи кабальеро и орегано), и результат получается насыщенным и сытным. Ла бандера, которую едят с тостонами (дважды обжаренными зелеными бананами) и простым салатом, является сердцем повседневной жизни Доминиканской Республики.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 грис белый длиннозерный
• 400 гконсервированная красная фасоль(со своей жидкостью)
• 800 гкусочки курицы на кости
• 1 крупныйлук(половина нарезана кубиками, половина для фасоли)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
• 1 пучоксвежий кориандр
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.томатное пюре
• 200 млкуриный бульон
• 3 ст. л.растительное масло
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Мариновать и тушить курицу

   Натрите курицу чесноком, орегано, тмином, солью и перцем. Обжарьте в горячем масле на толстой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте помидоры, томатное пюре, половину лука и бульон. Накройте крышкой и тушите 30–35 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не выпарится.

2. 2

   Сварить красную фасоль

   Оставшийся лук обжарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте половину чеснока, консервированную фасоль вместе с жидкостью и стебли кориандра. Варите 20 минут, при необходимости добавляя воды, пока фасоль не станет густой и пикантной. Хорошо приправьте.

   Доминиканские хабичуэлы должны быть пикантными, а не сухими — их поливают рисом, как подливкой.

3. 3

   Приготовить рис

   Тщательно промойте рис. Доведите до кипения 720 мл воды с солью и 1 ст.л. масла. Добавьте рис, перемешайте один раз, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 18 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут.

4. 4

   Обжарить тостоны (по желанию)

   Очистите и нарежьте зеленый подорожник толстыми кружками. Обжарить на масле до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Достаньте, разбейте, затем снова обжарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета. Сразу слейте воду и посолите.

5. 5

   Тарелка

   Подавайте рис в центре большой тарелки. Рядом выложите фасоль. Добавьте тушеную курицу с другой стороны. Тостоны и простой зеленый салат дополняют тарелку.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте говядину (карне гисада).

• •

  Добавьте тушеную салями — уникальное доминиканское дополнение.

• •

  Добавьте ломтики авокадо для более полноценного блюда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Каждый компонент хранится отдельно 3–4 дня. Фасоль и курица улучшаются за ночь.

Часто задаваемые вопросы