Национальное блюдо Белиза — красная фасоль и кокосовый рис, подаваемые с тушеной курицей на медленном огне.
Рис и фасоль с тушеной курицей — это бьющееся сердце белизской кухни и неофициальное национальное блюдо страны, которое каждую неделю ест практически каждая семья. Белизскую красную фасоль варят на медленном огне до готовности, а затем добавляют в кокосовый рис, ароматный рекадо (приправа ачиоте), а тушеная курица — кусочки с костями, маринованные в рекадо и медленно тушеные в собственном соку с помидорами, луком и перцем — обеспечивает насыщенный, глубокий пикантный контраст. Это сочетание всегда подается с салатом из капусты и картофельным салатом на воскресных ужинах и праздничных застольях. Это успокаивает, поддерживает и чрезвычайно восхитительно в своей простоте.
Служит 6
Растворите пасту рекадо в уксусе. Натрите кусочки курицы солью, перцем и тмином. Добавьте нарезанный лук и половину чеснока. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.
Слейте воду с замоченной фасоли и залейте свежей водой. Варить 1 час, пока он не станет мягким, но не развалится. Слейте воду, оставив немного кулинарной жидкости.
Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Достаньте лук из маринада и обжарьте с оставшимся нарезанным луком и чесноком в течение 3 минут. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон, по 4–5 минут с каждой стороны. Добавьте помидоры, болгарский перец и 120 мл воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут, пока курица не станет очень мягкой и не покроется густым соусом.
В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла. Растворите 1 чайную ложку рекадо в кокосовом молоке и добавьте в кастрюлю с водой. Добавьте вареную фасоль. Доведите до кипения. Добавьте рис, перемешайте один раз, снова доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и убавьте огонь до самого слабого. Варить 20 минут.
Снимите рис и фасоль с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Взбейте и подавайте с тушеной курицей и соусом.
Recado rojo (паста ахиоте) необходима для обеспечения подлинного цвета и вкуса. Найдите его в латинских продуктовых магазинах.
Чем дольше маринуется курица, тем глубже ее вкус.
Всегда оставляйте немного воды от варки фасоли, чтобы при необходимости добавить ее в рис.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте черную фасоль вместо красной фасоли — такая же традиция в некоторых регионах.
Добавьте сбоку чипсы из подорожника, чтобы придать им дополнительную хрусткость и сладость.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Рис и фасоль хранятся в холодильнике до 3 дней. Тушеная курица хранится 4 дня. Оба хорошо замораживаются.
Рис и бобы отражают кулинарное наследие Западной Африки, пришедшее с порабощенными африканцами, которые принесли традицию приготовления риса с бобовыми. В сочетании с традиционными специями майя (особенно ачиоте) и карибским кокосовым молоком за несколько столетий оно превратилось в окончательное национальное блюдо Белиза.
Рекадо рохо — это пряная паста на основе ачиоте, используемая в Центральной Америке и странах Карибского бассейна. Он сделан из молотых семян аннато, специй и уксуса, что придает пище характерный оранжево-красный цвет и землистый вкус. Goya и другие бренды широко продают его.
Да — слейте и промойте 2 банки (800 г) и пропустите этап замачивания и кипячения. Добавляйте их непосредственно во время приготовления кокосового риса.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (430g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.