Рис и фасоль с тушеной курицей

Об этом рецепте

Рис и фасоль с тушеной курицей — это бьющееся сердце белизской кухни и неофициальное национальное блюдо страны, которое каждую неделю ест практически каждая семья. Белизскую красную фасоль варят на медленном огне до готовности, а затем добавляют в кокосовый рис, ароматный рекадо (приправа ачиоте), а тушеная курица — кусочки с костями, маринованные в рекадо и медленно тушеные в собственном соку с помидорами, луком и перцем — обеспечивает насыщенный, глубокий пикантный контраст. Это сочетание всегда подается с салатом из капусты и картофельным салатом на воскресных ужинах и праздничных застольях. Это успокаивает, поддерживает и чрезвычайно восхитительно в своей простоте.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкусочки курицы на кости (бедра и голени)
• 2 ст. л.рекадо рохо (паста ахиоте)
• 3 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.соль
• ½ ч. л.черный перец
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1большая луковица, наполовину нарезанная, наполовину нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2помидоры, нарезанные
• 1болгарский перец, нарезанный
• 3 ст. л.растительное масло
• 400 гсушеная красная фасоль, замоченная на ночь
• 400 млкокосовое молоко
• 400 гдлиннозерный белый рис, промытый
• 1 ч. л.рекадо рохо (для риса)
• 600 млвода (для риса)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Растворите пасту рекадо в уксусе. Натрите кусочки курицы солью, перцем и тмином. Добавьте нарезанный лук и половину чеснока. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.

2. 2

   Приготовьте фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и залейте свежей водой. Варить 1 час, пока он не станет мягким, но не развалится. Слейте воду, оставив немного кулинарной жидкости.

3. 3

   Тушить курицу

   Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Достаньте лук из маринада и обжарьте с оставшимся нарезанным луком и чесноком в течение 3 минут. Добавьте кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон, по 4–5 минут с каждой стороны. Добавьте помидоры, болгарский перец и 120 мл воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут, пока курица не станет очень мягкой и не покроется густым соусом.

4. 4

   Приготовьте кокосовый рис и фасоль

   В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла. Растворите 1 чайную ложку рекадо в кокосовом молоке и добавьте в кастрюлю с водой. Добавьте вареную фасоль. Доведите до кипения. Добавьте рис, перемешайте один раз, снова доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и убавьте огонь до самого слабого. Варить 20 минут.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Снимите рис и фасоль с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Взбейте и подавайте с тушеной курицей и соусом.

Вариации

• •

  Используйте черную фасоль вместо красной фасоли — такая же традиция в некоторых регионах.

• •

  Добавьте сбоку чипсы из подорожника, чтобы придать им дополнительную хрусткость и сладость.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Рис и фасоль хранятся в холодильнике до 3 дней. Тушеная курица хранится 4 дня. Оба хорошо замораживаются.

Часто задаваемые вопросы