Вскипятить
Белизское рагу выходного дня из смеси корнеплодов, рыбы и яиц, сваренных в легком ароматном бульоне.
Об этом рецепте
Boil Up — это типичный субботний утренний ритуал Белиза: большая общая кастрюля со смесью корнеплодов (маниока, подорожник, ямс, сладкий картофель), соленой или свежей рыбы и вареных яиц, приготовленных вместе в приправленном бульоне с рекао (кулантро), чесноком и луком. Это белизский эквивалент жареного блюда: блюда, которые по выходным собираются всей семьей за столом и подаются с теплыми мучными лепешками или жареным тестом. Название говорит само за себя: все кладется в кастрюлю и варится вместе, что делает его одним из самых простых, честных и сытных блюд в репертуаре Белиза.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гманиока, очищенная и нарезанная крупными кусками
- 2зеленые бананы, очищенные и нарезанные кружками
- 200 гсладкий картофель, очищенный и нарезанный кусочками
- 400 гсоленая рыба (бакальяу), замоченная на 12 часов, осушенная
- 4большие яйца
- 1большая луковица, нарезанная
- 4 зубчикачеснок, раздавленный
- 3 стеблирекао (кулантро) или свежая кинза
- 2 стеблисвежий тимьян
- 1перец «скотч-боннет», оставить целым
- 1.5 литрывода
- 1 ст. л.растительное масло
- salt and black pepper(to taste)
Инструкции
- 1
Приготовьте бульон
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок в течение 3 минут. Налейте воду. Добавьте рекао, тимьян и весь скотч. Доведите до кипения.
- 2
Сначала добавьте твердые овощи.
Добавьте маниоку и зеленый подорожник в кипящий бульон. Такие блюда готовятся дольше всего. Тушить 15 минут.
- 3
Добавляем сладкий картофель и рыбу
Добавьте кусочки сладкого картофеля и замоченную, осушенную соленую рыбу (разрезанную на кусочки). Продолжайте варить 15 минут.
- 4
Сварить яйца
Аккуратно опустите целые яйца в кастрюлю. Варите еще 10 минут, пока яйца не сварятся вкрутую, а овощи не станут полностью мягкими.
- 5
Удалить и подать
Аккуратно достаньте яйца и очистите их. Удалите весь перец. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль. Подавайте все в глубоких тарелках, залитых бульоном, в сопровождении теплых мучных лепешек.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Замачивание соленой рыбы не подлежит обсуждению — 12 часов с одной подменой воды минимизирует соленость.
- →
Не варите слишком сильно, иначе рыба развалится на части и бульон станет мутным.
- →
Яйца добавляйте ближе к концу, чтобы они не стали резиновыми.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте филе свежей рыбы вместо соленой рыбы, чтобы получить более легкий и свежий результат.
- •
Добавьте свиные хвосты рядом с рыбой, чтобы получить афро-белизскую креольскую версию.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Храните остатки бульона в холодильнике до 2 дней; осторожно разогрейте.
История и происхождение
Boil Up отражает смешанное кулинарное наследие креолов и гарифуна в Белизе, где консервированная соленая рыба (основной продукт колонии) сочеталась с обильными местными корнеплодами и любыми яйцами, которые были под рукой. Блюдо является живым примером изобретательности «нос к хвосту», когда все доступно в одной кастрюле.
Часто задаваемые вопросы
Что такое рекао?
Рекао (Eryngium foetidum) — это кулантро или длинный кориандр — трава с более сильным и острым вкусом, чем обычная кинза. Он широко используется в кулинарии Белиза, Карибского бассейна и Латинской Америки.
Можно ли использовать свежую рыбу вместо соленой?
Абсолютно. Используйте толстое и твердое филе (луциана или морского окуня) и добавляйте его только в последние 8–10 минут приготовления, так как оно готовится намного быстрее.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Belizean
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.