Гарнаш

Об этом рецепте

Гарнаш — один из самых популярных уличных продуктов питания в Белизе, который продают торговцы в придорожных ларьках и на рыночных стендах по всей стране. Маленькие кукурузные лепешки обжариваются до хрустящей корочки и золотистого цвета, затем засыпаются пережаренной фасолью, приправленным мясным фаршем (или просто фасолью), тертым сыром и обязательной начинкой из острого, маринованного в уксусе лука и перца куртидо. Они хрустящие, пряные, острые и вызывающие сильное привыкание — белизский ответ на тостады, отражающий глубокое кулинарное наследие майя и метисов страны. Гарнаши, которые едят на завтрак, обед или в качестве вечернего перекуса, вплетены в повседневную ткань белизской кулинарной культуры.

Ингредиенты

Служит 4

• 12небольшие кукурузные лепешки (диаметром 10 см)
• 500 млрастительное масло для жарки
• 400 гконсервированная или вареная черная фасоль или красная фасоль
• 1 ст. л.сало или растительное масло (для пережаренной фасоли)
• 1 зубчикчеснок, раздавленный
• 300 гкуриный или свиной фарш
• 1 ч. л.рекадо рохо (паста ахиоте)
• ½ ч. л.молотый тмин
• ½ ч. л.соль
• 100 граскрошенный белый сыр (кесо бланко) или фета
• 1большая красная луковица, тонко нарезанная
• 1перец хабанеро или шотландский чепчик, тонко нарезанный
• 4 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.соль (для куртидо)

Инструкции

1. 1

   Сделайте куртидо

   Перемешайте нарезанный красный лук и перец с уксусом и солью. Оставляем мариноваться минимум на 30 минут. Лук должен стать розовым и слегка размягчиться.

2. 2

   Приготовить жареную фасоль

   Нагрейте сало или масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте осушенную фасоль и разомните вилкой или толкушкой для картофеля во время приготовления, часто помешивая, в течение 5–7 минут, пока она не загустеет и не станет однородной. Приправить солью.

3. 3

   Приготовить мясной фарш

   В отдельной кастрюле приготовьте куриный или свиной фарш на среднем огне, разбивая его. Приправьте рекадо, тмином и солью. Готовьте, пока не подрумянится и не будет полностью готово, около 8 минут.

4. 4

   Обжарить лепешки

   Нагрейте растительное масло в широкой кастрюле до 175°С. Обжаривайте лепешки партиями по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите ложку пережаренной фасоли на каждую хрустящую лепешку. Сверху выложите ложку приправленного мясного фарша. Посыпаем тертым сыром. В завершение добавьте щедрую ложку маринованного лука и перца куртидо. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Вегетарианство: откажитесь от мяса и добавьте вдвое больше фасоли или добавьте нарезанный ломтиками авокадо.

• •

  Добавьте сверху жареное яйцо, чтобы получить сытный вариант завтрака.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Собирайте гарнаши только непосредственно перед подачей на стол, так как лепешки быстро размягчаются. Храните элементы отдельно: фасоль и мясо храните в холодильнике 3 дня; куртидо хранить в холодильнике 1 неделю.

Часто задаваемые вопросы