Несмотря на то, что это культовое ямайское блюдо называется «горох», в нем используется фасоль («горох» Карибского бассейна). Рис варят на медленном огне в густом кокосовом молоке с фасолью, тимьяном, зеленым луком и целым перцем, который придает вкус, но не подавляет остроту. Он неотделим от вяленой курицы и составляет основу ямайской воскресной трапезы.
Служит 6
Доведите кокосовое молоко и воду до кипения в тяжелой кастрюле с фасолью, тимьяном, зеленым луком, чесноком и чепчиком.
Рис промыть и добавить в кастрюлю с солью. Перемешайте один раз и снова доведите до кипения.
Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Удалите скотч (выбросьте целиком), веточки тимьяна и зеленый лук. Взбейте рис и подавайте вместе с вяленой курицей или козлятиной с карри.
Никогда не протыкайте скотч-боннет — он добавляет аромата без нагревания.
Для получения максимально кремового результата используйте жирное кокосовое молоко.
Рис должен впитать всю жидкость; не поднимайте крышку во время приготовления.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для традиционного рождественского варианта используйте голубиный горошек.
В конце добавьте кусочек сливочного масла для более насыщенного послевкусия.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы предотвратить прилипание.
Рис и горох — наследие африканской диаспоры на Ямайке — блюдо сочетает в себе западноафриканские рисовые традиции с фасолью Нового Света. На Ямайке его ели каждое воскресенье на протяжении веков.
В карибском английском слово «горох» относится к тому, что другие англоговорящие называют фасолью. Фасоль – классический вариант для этого блюда.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
