Ямайский рис и горох

Об этом рецепте

Несмотря на то, что это культовое ямайское блюдо называется «горох», в нем используется фасоль («горох» Карибского бассейна). Рис варят на медленном огне в густом кокосовом молоке с фасолью, тимьяном, зеленым луком и целым перцем, который придает вкус, но не подавляет остроту. Он неотделим от вяленой курицы и составляет основу ямайской воскресной трапезы.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гдлиннозерный рис
• 400 млкокосовое молоко
• 400 гконсервированная фасоль(осушенный)
• 400 млвода
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2зеленый лук(целый)
• 1перец по-скотч-боннет(целый, не протыкать)
• 3 зубчикачеснок(раздавленный)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Смешайте жидкости

   Доведите кокосовое молоко и воду до кипения в тяжелой кастрюле с фасолью, тимьяном, зеленым луком, чесноком и чепчиком.

2. 2

   Добавить рис

   Рис промыть и добавить в кастрюлю с солью. Перемешайте один раз и снова доведите до кипения.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь до очень слабого, плотно накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

4. 4

   Отдых

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

5. 5

   Подавать

   Удалите скотч (выбросьте целиком), веточки тимьяна и зеленый лук. Взбейте рис и подавайте вместе с вяленой курицей или козлятиной с карри.

Вариации

• •

  Для традиционного рождественского варианта используйте голубиный горошек.

• •

  В конце добавьте кусочек сливочного масла для более насыщенного послевкусия.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы предотвратить прилипание.

Часто задаваемые вопросы