Ямайский рандаун
Скумбрия, приготовленная в кокосовом молоке с чепчиком по-шотландски и помидорами до тех пор, пока молоко не превратится в насыщенный соус — классика прибрежной Ямайки.
Об этом рецепте
Рандаун — это классическое ямайское блюдо прибрежных рыбацких сообществ: свежая или соленая скумбрия, тушенная в кокосовом молоке с шотландской шляпкой, луком и помидорами, пока молоко не превратится в густой маслянистый соус с интенсивным вкусом. Название относится к этому процессу восстановления, при котором кокосовое молоко «истекает». Его едят на завтрак или ужин с отварным зеленым бананом, жареными плодами хлебного дерева или хлебом из твердого теста.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гфиле скумбрии(или соленая скумбрия, замоченная на ночь для опреснения)
- 400 млкокосовое молоко
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 3 среднийпомидоры(нарезанный)
- 1перец по-скотч-боннет(нарезанный)
- 3 веточкисвежий тимьян
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 1 ч. л.универсальная приправа
- 2зеленый лук(нарезанный)
- 1 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Уменьшите количество кокосового молока
Налейте кокосовое молоко в широкую кастрюлю. Готовьте без крышки на среднем огне 10 минут, помешивая, пока объем не уменьшится примерно на 1/4 и не начнет отделяться.
- 2
Жарочные ароматики
Добавьте масло. Добавьте лук, чеснок, зеленый лук и тимьян. Жарьте в разбавленном кокосовом молоке 5 минут, пока лук не станет мягким.
- 3
Добавляем помидоры и перец
Добавьте помидоры, скотч-боннет и универсальную приправу. Готовьте 8 минут, пока помидоры не разварятся.
- 4
Добавить рыбу
Добавьте филе скумбрии. Осторожно готовьте 10–12 минут, поливая рыбу кокосовым соусом, пока рыба не будет полностью готова.
- 5
Подавать
Соус должен быть густым и маслянистым — это стадия «разжижения». Подавайте с отварным зеленым бананом, плодами хлебного дерева или жареным бататом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Ключевой метод — начать с уменьшения количества кокосового молока, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
- →
Отделение соуса (масло поднимается наверх) — это правильное конечное состояние, не волнуйтесь.
- →
Соленая скумбрия (замоченная на ночь) придает более глубокий и традиционный вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вместо скумбрии используйте тунца или окуня.
- •
Добавьте банку аки, чтобы получить роскошный потрепанный вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 2 дней. Разогрейте очень осторожно. В холодном состоянии соус еще больше загустеет.
История и происхождение
Рандаун готовили прибрежные общины Ямайки на протяжении веков с использованием соленой консервированной рыбы и кокосового молока — оба ингредиента можно было хранить еще до появления холодильников. Это считается типичным блюдом ямайской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если я не могу найти скотч-капот?
Используйте половинку перца хабанеро — он имеет такой же фруктовый острый профиль. В крайнем случае, подойдет красный перец чили с высоты птичьего полета.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ямайские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Высокобелковый мил-преп: 7 дней еды для роста мышц
13 мин
Гормональные прыщи и диета: полноценные продукты, которые помогают, и продукты, которые вызывают высыпания
13 мин
Диета при инсулинорезистентности: полноценные продукты, которые следует есть, которых следует избегать, и практическое руководство
13 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.