Угали на Мчузи ва Самаки

Об этом рецепте

Угали — бесспорная основа танзанийской кухни: густая каша из кукурузной муки, которая является основой почти каждого приема пищи. В сочетании с мчузи ва самаки — насыщенным прибрежным рыбным карри, тушенным в кокосовом молоке, помидорах и согревающих специях — это становится очень вкусным пиршеством, отражающим многовековую торговлю в Индийском океане на побережье Суахили. Рыбаки на берегах Дар-эс-Салама на протяжении нескольких поколений готовили эту пару, используя все, что приносил утренний улов. Мягкая, слоеная рыба прекрасно впитывает карри, делая каждую порцию угали носителем яркого ароматного вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыбелая кукурузная мука (мука угали)
• 4 стаканывода (для угали)
• 1 ч. л.соль (для угали)
• 600 гтвердое филе белой рыбы (тилапии или окуня), нарезанное кусками
• 1 can (400 ml)кокосовое молоко
• 2 среднийпомидоры, мелко нарезанные
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.кайенский перец
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная
• 1 целыйлайм, сок
• 1 ч. л.соль (для карри)

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Перемешайте куски рыбы с соком лайма, куркумой и щепоткой соли. Оставьте на 15 минут, пока готовите остальные компоненты.

2. 2

   Создайте основу карри

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, около 8 минут. Добавьте чеснок и имбирь; варить 1 минуту до появления аромата. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец.

3. 3

   Добавьте помидоры и кокосовое молоко.

   Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, помешивая, пока они не превратятся в густую пасту, около 6 минут. Влейте кокосовое молоко, приправьте солью и доведите до слабого кипения.

4. 4

   Тушить рыбу

   Аккуратно опустите замаринованную рыбу в карри. Варите на медленном огне без крышки 10–12 минут, перевернув один раз, пока рыба не будет полностью готова и не станет легко расслаиваться. Добавьте свежую кинзу.

5. 5

   Приготовить угали

   Пока карри кипит, доведите до кипения 4 стакана подсоленной воды в тяжелой кастрюле. Постепенно всыпайте кукурузную муку, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь и энергично помешивайте деревянной ложкой в ​​течение 8–10 минут, пока угали не начнет отставать от боков и не станет очень жестким.

6. 6

   Подавать

   Смочите миску и плотно вдавите в нее угали, затем переверните на тарелку, чтобы получился аккуратный холмик. Рядом разложите рыбное карри. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Замените рыбу креветками на мчузи ва камба.

• •

  Добавьте шпинат или капусту к карри за последние 2 минуты, чтобы получить больше зелени.

• •

  Приготовьте угали из муки маниоки, чтобы получить немного другую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните карри отдельно от угали в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 дней. Осторожно разогрейте карри на плите; угали лучше всего свежеприготовленный.

Часто задаваемые вопросы