Мандази (восточноафриканские пончики со специями)

Об этом рецепте

Мандази — это восточноафриканский ответ на бенье — мягкий, нежный, лишь слегка сладкий, с нежным ароматом зеленого кардамона и кокосового молока. На побережье Суахили в Танзании и Кении они продаются дюжинами в утренних киосках вместе со сладким чаем или стаканом свежего тамариндового сока. Классическая форма — треугольник — круг теста, разрезанный на четвертинки, так что каждый кусок превращается в пухлую, слегка полую подушку в масле. В отличие от западных пончиков, они не покрыты глазурью; вместо этого вкус заключен в самом тесте, и естественная тяга состоит в том, чтобы окунуть его в чай. Мандази пересекает границы всех классов в Танзании, его едят на завтраках на рыбацких лодках на Занзибаре и в буфетах пятизвездочных отелей в Дар-эс-Саламе.

Ингредиенты

Служит 16

• 500 гуниверсальная мука
• 80 гсахар
• 2 ч. л.молотый зеленый кардамон
• 1 ст. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 1 крупныйяйцо
• 200 млцельное кокосовое молоко
• 80 млцельное молоко
• 2 ст. л.топленое масло
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 Лрастительное масло, для жарки

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Взбейте муку, сахар, кардамон, разрыхлитель и соль в большой миске до равномерного распределения.

2. 2

   Объединить влажную

   В отдельной миске взбейте яйцо, кокосовое молоко, цельное молоко, растопленное масло и ваниль.

3. 3

   Сформируйте тесто

   Влейте влажное в сухое и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месите в миске 3 минуты — ровно столько, чтобы все собралось. Не переусердствуйте, иначе мандази станет плотным.

   Если тесто кажется влажным, добавьте муку по 1 столовой ложке; он должен быть мягким, но не прилипать к чистым пальцам.

4. 4

   Отдых

   Накройте тесто и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Это расслабляет клейковину и помогает пончикам набухнуть.

5. 5

   Форма

   Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в диск диаметром 20 см и толщиной около 8 мм. Разрежьте каждый диск острым ножом на 4 треугольника, всего получится 16 частей.

6. 6

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в широкой и глубокой кастрюле до 170°C. Проверьте кусочек теста — оно должно подняться наверх в течение 5 секунд и примерно через минуту стать золотистым.

7. 7

   Фрай

   Вставляйте по 3–4 треугольника за раз. Жарьте 90 секунд, затем переверните и жарьте еще 60–90 секунд, пока он не станет темно-золотистым и не станет заметно пышным. Отрегулируйте температуру, чтобы масло оставалось стабильным.

8. 8

   Слить и подавать

   Поднимите на решетку — никогда не используйте только бумагу, от которой дно испаряется. Ешьте теплым со сладким чаем или крепким черным кофе.

Вариации

• •

  По-кенийски: откажитесь от кокосового молока и используйте цельное молоко, чтобы получить более легкий и менее насыщенный вариант.

• •

  Занзибари: в тесто добавить 1 чайную ложку молотого мускатного ореха и цедру половинки лайма.

• •

  Фаршированные: перед жаркой положите в каждый треугольник по небольшому кусочку финика или банана, чтобы получился сладкий сюрприз.

Хранение

Лучше всего в течение 4 часов после жарки. Хранить при комнатной температуре в бумажном пакете (не полиэтиленовом) до 24 часов; освежите в духовке при температуре 160°C в течение 4 минут, чтобы оживить текстуру.

Часто задаваемые вопросы