Слегка сладкие пончики с побережья Суахили, ароматные кардамоном и кокосовым молоком — идеальный завтрак в Танзании.
Мандази — это восточноафриканский ответ на бенье — мягкий, нежный, лишь слегка сладкий, с нежным ароматом зеленого кардамона и кокосового молока. На побережье Суахили в Танзании и Кении они продаются дюжинами в утренних киосках вместе со сладким чаем или стаканом свежего тамариндового сока. Классическая форма — треугольник — круг теста, разрезанный на четвертинки, так что каждый кусок превращается в пухлую, слегка полую подушку в масле. В отличие от западных пончиков, они не покрыты глазурью; вместо этого вкус заключен в самом тесте, и естественная тяга состоит в том, чтобы окунуть его в чай. Мандази пересекает границы всех классов в Танзании, его едят на завтраках на рыбацких лодках на Занзибаре и в буфетах пятизвездочных отелей в Дар-эс-Саламе.
Служит 16
Взбейте муку, сахар, кардамон, разрыхлитель и соль в большой миске до равномерного распределения.
В отдельной миске взбейте яйцо, кокосовое молоко, цельное молоко, растопленное масло и ваниль.
Влейте влажное в сухое и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месите в миске 3 минуты — ровно столько, чтобы все собралось. Не переусердствуйте, иначе мандази станет плотным.
Если тесто кажется влажным, добавьте муку по 1 столовой ложке; он должен быть мягким, но не прилипать к чистым пальцам.
Накройте тесто и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Это расслабляет клейковину и помогает пончикам набухнуть.
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в диск диаметром 20 см и толщиной около 8 мм. Разрежьте каждый диск острым ножом на 4 треугольника, всего получится 16 частей.
Нагрейте масло в широкой и глубокой кастрюле до 170°C. Проверьте кусочек теста — оно должно подняться наверх в течение 5 секунд и примерно через минуту стать золотистым.
Вставляйте по 3–4 треугольника за раз. Жарьте 90 секунд, затем переверните и жарьте еще 60–90 секунд, пока он не станет темно-золотистым и не станет заметно пышным. Отрегулируйте температуру, чтобы масло оставалось стабильным.
Поднимите на решетку — никогда не используйте только бумагу, от которой дно испаряется. Ешьте теплым со сладким чаем или крепким черным кофе.
Свежемолотый кардамон из целых стручков значительно ароматнее, чем предварительно молотый; Из 8–10 стручков получится 2 чайные ложки.
Температура масла решает все: при температуре выше 180°C внешняя поверхность подрумянивается раньше, чем готовится внутренняя часть; при температуре ниже 160°C мандази впитывают масло и становятся жирными.
Не перегружайте сковороду. Мандази нужно место для расширения: 3–4 штуки за раз на сковороде диаметром 26 см — правильный ритм.
По-кенийски: откажитесь от кокосового молока и используйте цельное молоко, чтобы получить более легкий и менее насыщенный вариант.
Занзибари: в тесто добавить 1 чайную ложку молотого мускатного ореха и цедру половинки лайма.
Фаршированные: перед жаркой положите в каждый треугольник по небольшому кусочку финика или банана, чтобы получился сладкий сюрприз.
Лучше всего в течение 4 часов после жарки. Хранить при комнатной температуре в бумажном пакете (не полиэтиленовом) до 24 часов; освежите в духовке при температуре 160°C в течение 4 минут, чтобы оживить текстуру.
Мандази путешествовал с арабской торговлей и торговлей в Индийском океане вдоль побережья Суахили, по крайней мере, с 18 века, превратившись из категории жареного теста, подслащенного сахаром и кардамоном приезжих торговцев. Сейчас они являются стандартной уличной едой в Танзании, Кении, Уганде, Руанде, а также в некоторых частях Мозамбика и Коморских Островов.
В этом рецепте не используются дрожжи — только разрыхлитель. Традиционный мандази иногда готовят с использованием дрожжей, но версия с разрыхлителем получается быстрее и столь же аутентична на современных домашних кухнях Восточной Африки.
Скорее всего, вы перемесили тесто или масло было слишком горячим, из-за чего его внешняя поверхность застыла раньше, чем внутренняя часть смогла подняться. Перемешайте до однородной массы и держите масло при постоянной температуре 170°C.
Выпекать их можно при температуре 200°С в течение 15 минут, но текстура изменится — они станут больше похожи на лепешку, чем на пончик. Жарка – это то, что определяет блюдо.
За порцию (65g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
