Танзанийский Плов

Об этом рецепте

Плов — самое праздничное блюдо из риса в Танзании, которое подают на свадьбах, праздниках Ид и семейных торжествах по всей стране. Его корни уходят корнями в древние арабские и персидские традиции приготовления риса, принесенные торговлей Индийского океана на побережье Суахили. В отличие от индийского бирьяни, танзанийский плов готовится в одной кастрюле, при этом мясо и рис впитывают один и тот же густой бульон со специями, пока каждое зерно не станет ароматным. Сочетание цельного кардамона, палочек корицы, гвоздики и тмина придает блюду неповторимый теплый землистый аромат, который наполняет весь дом во время приготовления.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыРис басмати, промыть и замочить на 30 мин.
• 500 гговядина (окашка или тушеная), нарезанная кубиками по 3 см.
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 3 целыйстручки кардамона, слегка измельченные
• 1 stickкорица (около 5 см)
• 4 целыйгвоздика
• 1 ч. л.цельные семена тмина
• 1/2 ч. л.черный перец горошком
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 ст. л.растительное масло или гхи
• 4 стаканыговяжий бульон или вода
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.плов масала (или гарам масала)
• 1.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.свежая кинза, для украшения

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, часто помешивая, в течение 20–25 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет карамелизированным. Этот шаг имеет решающее значение для цвета и сладости блюда.

2. 2

   Цветение целых специй

   Отложите лук в сторону и добавьте в масло кардамон, корицу, гвоздику, семена тмина и перец горошком. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Обжарить говядину

   Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 1 минуту. Добавьте кубики говядины и обжарьте со всех сторон, около 6 минут. Добавьте куркуму и плов масала.

4. 4

   Тушить мясо

   Добавьте помидоры и готовьте до мягкости, 4 минуты. Влейте бульон, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25–30 минут, пока говядина не станет почти мягкой.

5. 5

   Добавьте рис и закончите.

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Жидкость должна только покрывать рис — при необходимости добавьте еще немного воды. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого, плотно накройте крышкой и варите 18 минут, не поднимая крышку.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 10 минут. Аккуратно взбейте вилкой и украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Замените говядину козлятиной или бараниной на более традиционный прибрежный вариант.

• •

  Добавьте нарезанный картофель с рисом, чтобы получить более сытное блюдо в одной кастрюле.

• •

  Приготовьте вегетарианский плов с нутом вместо мяса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды на слабом огне или в микроволновой печи, накрыв влажным бумажным полотенцем.

Часто задаваемые вопросы