Ньяма Чома

Об этом рецепте

Ньяма чома, что на суахили означает «мясо на гриле», — это гораздо больше, чем просто блюдо — это коллективный ритуал. По выходным в Танзании, Кении и Уганде семьи и друзья собираются вокруг открытых угольных грилей, часами делясь шашлыками и холодными напитками. Философия приготовления намеренно минимальна: качество мяса и интенсивность пламени углей делают всю работу. Козье мясо является предпочтительным из-за его глубины вкуса, хотя говяжьи ребрышки и курица не менее популярны. Мясо обычно подают целиком, разбирают на стол и едят вручную с угали или хлебом.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкозлятина или говядина на кости (ребрышки, лопатка или нога), нарезанная крупными кусками
• 2 ч. л.крупная морская соль
• 1 ч. л.черный перец, свежемолотый
• 1 ч. л.чесночный порошок
• 1 ч. л.луковый порошок
• 1/2 ч. л.хлопья чили (по желанию)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 целыйлимон, нарезанный дольками для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовьте мясо

   Тщательно промокните кусочки мяса бумажными полотенцами — это необходимо для получения хорошего полукокса. Надрежьте толстую шапку перекрестной штриховкой, чтобы приправа могла лучше проникнуть.

2. 2

   Сезон

   Натрите мясо маслом, затем щедро приправьте солью, перцем, чесночным порошком, луковым порошком и хлопьями чили, если используете. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

3. 3

   Подготовьте угли

   Разожгите древесный уголь и дайте ему прогореть до тех пор, пока он не покроется белым пеплом — примерно 30–40 минут. Вам нужен интенсивный, равномерный нагрев без открытого огня.

4. 4

   Жарьте на низком и медленном огне.

   Поместите мясо на гриль на непрямой жар (более прохладная сторона). Если возможно, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, переворачивая каждые 10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 70°C (160°F) для козы или 65°C (150°F) для говядины.

5. 5

   Обугливание на прямом огне

   Поместите мясо на прямой сильный огонь по 3–5 минут с каждой стороны, чтобы снаружи появился глубокий дымный обугл.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Оставьте мясо на 10 минут, свободно накрыв его фольгой. Подавайте на деревянной доске с дольками лимона, салатом качумбари и угали или хлебом.

Вариации

• •

  Для приготовления ньяма чома йа куку используйте куриные бедра или целую разделенную курицу.

• •

  Замаринуйте на ночь в лимонном соке, чесноке и травах для дополнительного вкуса.

• •

  Добавьте дымный завершающий соус из сливочного масла, чеснока и лимона, смоченный в конце.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Оставшуюся ньяма чому можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в горячей духовке при температуре 200°C в течение 10 минут или повторно зажарьте на гриле.

Часто задаваемые вопросы