Пакистанская тарелка сикх-кебаба с зеленым чили-чатни

Об этом рецепте

Сикх-кебаб — мясной фарш, насаженный на шампуры и зажаренный на углях, — является основным продуктом пакистанской культуры барбекю, который можно встретить повсюду, от свадебных фуршетов до придорожных грилей. Мясная смесь зависит от хорошего соотношения жира, чтобы шашлыки оставались сочными, а также от мелко нарезанного лука, который был отжат досуха, чтобы смесь не стала слишком влажной, чтобы ее можно было держать на шампуре. Определяющий метод заключается в придании формы: намочите руки и плотно и равномерно прижмите мясо вдоль плоского или круглого шампура, чтобы оно держалось вместе на открытом огне, затем готовьте горячим и быстро, часто переворачивая, пока оно не обуглится снаружи и не прожарится внутри. Яркий, острый зеленый перец чили и мятный чатни подчеркивают насыщенность мяса, приготовленного путем смешивания свежих трав, зеленого чили, чеснока и небольшого количества йогурта или сока лайма. Подается на тарелке с нааном, нарезанным луком и чатни. Это классическое пакистанское вечернее блюдо-барбекю, которое лучше всего есть горячим, не приготовленным на гриле.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(20% жира)
• 1лук(мелко нарезать и высушить)
• 3 зубчикачеснок(тертый)
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 ст. л.безан(нутовая мука, жареная)
• 1.5 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1.5 ч. л.соль
• 0.25 стаканкинза(мелко нарезанный)
• 2 ст. л.растительное масло(для наметки)
• 1 стаканлистья мяты
• 0.5 стаканкинза(для чатни)
• 3зеленый чили
• 2 ст. л.простой йогурт
• 1 ст. л.сок лайма

Инструкции

1. 1

   Перемешать мясо для шашлыка

   Смешайте говяжий фарш, лук, чеснок, имбирь, безан, гарам масалу, порошок чили, соль и кинзу. Хорошо вымешивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет липкой и хорошо смешанной.

2. 2

   Оставьте смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она затвердела и лучше держалась на шампурах.

3. 3

   Формируем на шампуры

   Влажными руками нанесите около 100 г смеси на каждую плоскую металлическую шпажку, плотно прижимая ее к ровной колбаске.

4. 4

   Жарить шашлыки

   Жарьте на углях средней мощности или на горячей сковороде-гриль, переворачивая каждые 2 минуты и слегка поливая маслом, в общей сложности 10–12 минут, пока они не обуглятся снаружи и не прожарятся.

5. 5

   Приготовь чатни

   Пока шашлыки готовятся, смешайте мяту, кинзу, зеленый перец чили, йогурт и сок лайма с небольшим количеством воды до получения однородной массы.

6. 6

   Подавать

   Снимите шашлыки с шампуров на тарелку с нааном, нарезанным луком и зеленым чатни.

Вариации

• •

  ダーハ ゼンギン、ダーハ ゲренкасеру ビル rezetto イシン ドゥル エティ イーネ キマ кудзу куранーン。

• •

  冷蔵库のハrindeo使用したり、冷蔵库に保管したりできます。

• •

  Добавьте столовую ложку мелко нарезанной сырой папайи в смесь в качестве природного размягчителя для более постного мяса.

Хранение

Храните приготовленные шашлыки в холодильнике до 3 дней; разогрейте на горячей сковороде или под жаровней, чтобы корочка снова стала хрустящей. Чатни хранится в закрытой банке в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы