Пакистанская Кима Паратха (лепешки с начинкой из говядины со специями)

Об этом рецепте

Кима паратха — это лепешка с начинкой, которую можно найти на пакистанских столах для завтрака и в уличных киосках, где начинка из фарша с хорошо приправленными пряностями запечатывается в тесто и обжаривается на топленом масле до тех пор, пока слои не станут хрустящими и золотистыми. В этой версии добавлен острый цитрусово-йогуртовый элемент: в охлажденную начинку кима добавляется ложка взбитого йогурта и сока лайма, что сохраняет ее влажность и придает готовой парате более яркий и менее тяжелый вкус, чем цельномясная начинка. Само тесто представляет собой простое цельнозерновое тесто, которое выдерживают до расслабления, затем тонко раскатывают, наполняют и тщательно запечатывают, чтобы мясо не лопнуло во время жарки. Распространенной ошибкой новичков является переполнение, из-за которого тесто рвется на сковороде. Приготовление происходит на горячей таве или тяжелой сковороде со смазанным с обеих сторон топленым маслом до тех пор, пока не появятся глубокие золотистые пятна, а слои не станут заметно отслаиваться при нажатии. Подается в горячем виде с ложкой йогурта или ломтиком лайма. Это сытный завтрак или обед, который можно приготовить одной рукой, он ближе к пикантному пирогу, чем к простому роти.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыцельнозерновая мука
• 0.75 стакантеплая вода
• 0.5 ч. л.соль(для теста)
• 300 гговяжий фарш
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1 ч. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 0.75 ч. л.соль(для наполнения)
• 3 ст. л.простой йогурт
• 1 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.кинза(нарезанный)
• 4 ст. л.топленое масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Из муки, соли и теплой воды замесите мягкое тесто. Месите 5 минут до получения однородной массы, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут.

2. 2

   Приготовить начинку кима

   В сковороде на среднем огне обжарьте говяжий фарш с луком, имбирно-чесночной пастой, гарам масалой, порошком чили и солью для начинки, разбивая мясо, до полной готовности и высыхания, около 10 минут. Дайте остыть.

3. 3

   Добавляем йогурт и лайм

   Когда начинка остынет, добавьте йогурт, сок лайма и кинзу до однородной массы.

4. 4

   Заполните тесто

   Разделить тесто на 4 шарика. Разровняйте каждый, поместите 2–3 столовые ложки начинки в центр и соберите края, чтобы запечатать их, крепко защипнув.

5. 5

   Аккуратно катите

   Посыпьте мукой и аккуратно раскатайте шарик с начинкой в лепешку шириной около 6 дюймов, стараясь не порвать тесто.

6. 6

   Жарить до золотистого цвета

   Готовьте на горячей таве или сковороде с топленым маслом по 3–4 минуты с каждой стороны, осторожно нажимая, пока обе стороны не станут темно-золотистыми с хрустящими пятнами.

Вариации

• •

  Используйте куриный или бараний фарш вместо говяжьего для другого вкусового профиля.

• •

  Isso pode ser feito no Final do me。

• •

  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・ビア・ウン・プロブur эма、ポрезуто・фаро・センザ・パラール。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Охладите приготовленные параты на срок до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они снова стали хрустящими; микроволновая печь сделает их сырыми.

Часто задаваемые вопросы