Пакистанский Тил Ке Ладду (шарики с кунжутом)

Об этом рецепте

Тил ладду — это классическая южноазиатская зимняя сладость, которую готовят путем поджаривания семян кунжута до ароматного и золотистого цвета, а затем связывания их с растопленным нерафинированным тростниковым сахаром в маленькие плотные шарики. В пакистанских семьях, особенно в Пенджабе и Синде, их готовят в холодные месяцы, поскольку кунжут и неочищенный пальмовый сахар считаются согревающими продуктами, а сладкое служит быстрым источником энергии зимой. Техника заключается в том, чтобы довести сироп неочищенного пальмового сахара до нужной стадии — расплавить и слегка загустеть, проверить, опустив немного в холодную воду, чтобы увидеть, образует ли он мягкий, податливый шарик, — прежде чем добавлять поджаренный кунжут. Слишком жидкий сироп не скрепит ладдус; слишком толстый, он становится хрупким и ему трудно придавать форму. Они хранятся неделями без охлаждения, и отчасти поэтому они стали практичной сладостью в холодные месяцы: их хранят в банках и предлагают гостям вместе с чаем.

Ингредиенты

Служит 14

• 2 стаканысемена кунжута
• 1.5 стаканынеочищенный пальмовый сахар(тертый)
• 2 ст. л.вода
• 2 ст. л.топленое масло(для смазывания рук)
• 0.25 ч. л.молотый кардамон

Инструкции

1. 1

   Поджарьте кунжут

   Поджарьте семена кунжута на сухой тяжелой сковороде на средне-слабом огне, постоянно помешивая, в течение 6–8 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.

2. 2

   Растопить неочищенный пальмовый сахар

   В отдельной кастрюле растопите тертый неочищенный сахар с водой на слабом огне, помешивая, до полного растворения, около 5 минут.

3. 3

   Протестируйте сироп

   Варите сироп из неочищенного пальмового сахара еще 3–4 минуты, пока капля в холодной воде не превратится в мягкий, податливый шарик при сжатии.

4. 4

   Объединить

   Снимите с огня и быстро добавьте поджаренные семена кунжута и кардамон, перемешивая до полного их покрытия.

5. 5

   Придайте форму ладдусу

   Пока смесь еще теплая, смажьте ладони топленым маслом и сформируйте из смеси небольшие шарики, работая быстро, пока она не затвердела.

Вариации

• •

  さあ、コープルト、マ・ホ・ペンサト・ア・トゥット、さあ、ァット・イオ、コン・ェーラー・ズ・ベヘベn。

• •

  Используйте порошок неочищенного пальмового сахара вместо тертого неочищенного пальмового сахара для более быстрого и равномерного плавления.

• •

  ラ·マジオール·パート·デデノ·パーソン、私はバンビーニ、私はバンビーニ、グури·арутори、ро·фанно·бене。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 недель; охлаждение не требуется. Беречь от влаги, которая смягчает и тускнеет текстуру.

Часто задаваемые вопросы