Пакистанские креветки бирьяни (Jhinga Biryani)

Об этом рецепте

Джинга бирьяни — прибрежный родственник более известного пакистанского бирьяни из курицы и баранины, популярного в Карачи и на побережье Синда, где креветок много, и их можно быстро приготовить. Креветки ненадолго маринуют в йогурте, чили и имбирно-чесночной пасте, затем тушат в густой масале, а затем сверху выкладывают слоями рис, пропаренный отдельно с целыми специями. Вся кастрюля закрывается и готовится на слабом огне (техника, называемая дум), поэтому рис доваривается с ароматным паром, а не с большей жидкостью. Поскольку креветки готовятся за считанные минуты, масала сама по себе имеет интенсивный вкус: поджаренный лук, помидоры, приготовленные до состояния джемовой пасты, а также щедрая порция гарам масалы и красного перца чили придают карри достаточную основу, чтобы пропитать слоистый рис. Перед запечатыванием верхний слой поливается шафрановым молоком и жареным луком, поэтому в каждой ложке есть кусочки золотого риса рядом с более простыми зернами. Готовый бирьяни имеет твердые отдельные зерна, окрашенные золотистыми и розовыми пятнами, нежные креветки, которые остались сочными, потому что они были добавлены после того, как масала уже была приготовлена, и дымный, многослойный аромат, который исходит от метода дум, а не от какой-либо одной специи.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гбольшие креветки(очищенный, очищенный)
• 2 стаканырис басмати(замачивание 30 минут)
• 3 ст. л.гхи или масло
• 2лук(тонко нарезанный, разделенный)
• 2помидоры(нарезанный)
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2зеленый чили(щель)
• 1.5 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1.5 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.семена тмина
• 4зеленые стручки кардамона
• 2лавровый лист
• 1 щепоткашафрановые нити(замочить в 3 столовых ложках теплого молока)
• 0.25 стаканлистья мяты(нарезанный)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте топленое масло в широкой тяжелой кастрюле и обжарьте половину нарезанного лука на среднем огне до темно-золотистого цвета, около 10 минут. Достаньте и отложите для украшения.

2. 2

   Постройте масалу

   В той же кастрюле обжарьте оставшийся лук до мягкости, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и семена тмина в течение 1 минуты. Добавьте помидоры и готовьте, пока они не превратятся в пасту, 6–8 минут.

3. 3

   Приготовить креветки

   Добавьте йогурт, порошок чили, куркуму, гарам масалу и половину соли. Готовьте, пока масло не отделится по краям, затем добавьте креветки и зеленый перец чили. Готовьте всего 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми.

   Снимите креветки масала с огня, как только они свернутся и станут непрозрачными; они аккуратно заканчивают приготовление под рисом.

4. 4

   Пропарить рис

   В отдельной кастрюле отварите рис с кардамоном, лавровым листом и оставшейся солью в большом количестве воды до готовности 70 процентов, около 6 минут. Хорошо слейте воду.

5. 5

   Слой бирьяни

   Выложите половину риса на масалу с креветками, затем сверху положите мяту, кинзу, жареный лук и оставшийся рис. Сверху полейте шафрановым молоком.

6. 6

   Запечатать и пропарить

   Плотно накройте фольгой, а затем крышкой, чтобы удерживать пар. Готовьте на очень слабом огне 20 минут, затем выключите огонь в течение 10 минут, прежде чем открывать.

   Если крышка плохо закрывается, прижмите ее края влажным кухонным полотенцем, прежде чем накрывать, чтобы полностью задержать пар.

7. 7

   Сложите и подавайте

   Аккуратно сложите слои снизу вверх широкой лопаткой, чтобы рис остался целым, и подавайте горячим с раитой.

Вариации

• •

  记录: カрибесурэри курару バルジ ギビ セルト ベヤズ バルク パルチャラルジラデジシュティрин、マサラ ピシルメンの息子 5日キカシンダ エkureイin。

• •

  シンディ语での表现:マサラヤビルカシュクルエリク（ビーブハラ）と、エキsutoraイェシルビーバーエкуреин。

• •

  Более легкий вариант: используйте коричневый басмати и уменьшите количество топленого масла до 2 столовых ложек, увеличив время пропаривания на несколько минут.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​низкой духовке или на сковороде, добавив немного воды, чтобы рис не высох; избегайте слишком долгого приготовления креветок в микроволновой печи, так как они станут эластичными.

Часто задаваемые вопросы