Запеканка из курицы по-пакистански Карахи

Об этом рецепте

Куриное карахи обычно готовят от начала до конца на сковороде карахи, похожей на воке, в честь которой оно названо, с курицей с костями, обжаренной до твердого состояния и тушенной в томатной масале, пока масло не отделится и не всплывет наверх. Эта запеканка сохраняет ту же вкусовую основу — имбирь, чеснок, цельный тмин и большое количество свежих помидоров, приготовленных до состояния густой пасты, — но готовит курицу в духовке, что подходит домашним поварам без специальной сковороды карахи или терпения, чтобы стоять над воком. Определяющим моментом в настоящей кулинарии карахи является почти полное сокращение помидоров перед тем, как снова положить курицу, поэтому соус прилипает к мясу, а не превращается в суп. В конце добавляют нарезанный соломкой имбирь и нарезанный зеленый перец чили, чтобы они оставались острыми и ароматными, а не растворялись в соусе, что придает карахи особый вкус по сравнению с более мягким карри. Эта запеканка, дополненная щепоткой кинзы и натертым соломкой имбирем, сохраняет фирменный густой, блестящий, томатный соус карахи и нежную курицу, адаптированную для запеканки, поэтому ее можно доставить прямо из духовки на стол.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.2 кгкусочки курицы на кости(кожа удалена)
• 4 ст. л.масло
• 6спелые помидоры(нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1 ст. л.семена тмина
• 1 ст. л.семена кориандра(раздавленный)
• 1.5 ч. л.красный порошок чили
• 4зеленый чили(щель)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.гарам масала
• 3 ст. л.свежий имбирь(Жюльен, разделенный)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистого цвета со всех сторон, всего около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить томатную основу

   В ту же сковороду добавьте семена тмина, измельченные семена кориандра и имбирно-чесночную пасту, помешивая 30 секунд. Добавьте помидоры и готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока они не превратятся в густую пасту, 12–15 минут.

   Не торопитесь с измельчением томатов — фирменная текстура карахи получается из помидоров, приготовленных до почти сухого состояния, а не из водянистого соуса.

3. 3

   Приправьте основу

   Добавьте красный перец чили и соль, затем верните курицу в сковороду вместе с половиной нарезанного соломкой имбиря и зеленым перцем чили, покрыв все томатной пастой.

4. 4

   Выпекать

   Перенесите сковороду в духовку с температурой 400°F (200°C) без крышки и запекайте 25–30 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не загустеет и не прилипнет к кусочкам.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Посыпьте сверху гарам масалу, оставшимся нарезанным соломкой имбирем и кинзой. Подавайте прямо со сковороды с нааном или роти.

Вариации

• •

  ケミкусидзу:ケミкусидзу、今日は18日から20日です。

• •

  Легче всего: 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2.

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Осторожно разогрейте на плите на среднем или слабом огне, добавив немного воды, если соус слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы