Пакистанское блюдо из баранины Пулао

Об этом рецепте

Пулао из баранины — это блюдо, к которому многие пакистанские семьи обращаются на Ид и другие праздники. Оно ценится за то, что накормит толпу из одной большой кастрюли, но при этом почувствует себя особенным. В отличие от многослойного и сильно приправленного бирьяни подхода, пулао строится на чистом, хорошо выдержанном бульоне: баранина подрумянивается и варится с целыми специями — корицей, гвоздикой, черным кардамоном, анисом — до тех пор, пока мясо не станет мягким, а бульон не приобретет глубокий вкус, и этот же бульон затем используется для приготовления риса. Рис добавляется непосредственно в процеженный, приправленный бульон, а не в отдельный карри, поэтому каждое зерно впитывает мясистую пряную жидкость во время приготовления, в результате чего получается более мягкое и ароматное блюдо, чем бирьяни, с целыми специями, видимыми повсюду, а не смешанными в масалу. Поджаренный лук и немного свежей кинзы завершают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Подается на большом блюде с кусочками баранины, выложенными поверх риса. Это пулао, как правило, является центральным элементом праздничной намазки, часто сопровождаемой раитой, салатом и более острым гарниром, чтобы сбалансировать его сравнительно нежную приправу.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгбаранина или козлятина на кости(разрезать на куски)
• 3 стаканырис басмати(замачивание 30 минут)
• 4 ст. л.гхи или масло
• 2лук(1 нарезанный ломтик для бульона, 1 жареный чипс для украшения.)
• 1.5 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2стручки черного кардамона
• 6зеленые стручки кардамона
• 2палочки корицы
• 6целая гвоздика
• 1звездчатый анис
• 2лавровый лист
• 1 ст. л.семена тмина
• 2.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 6 стаканывода
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баранину

   Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки баранины, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут.

2. 2

   Создайте запас

   Добавьте нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту, все специи и семена тмина. Готовьте 3 минуты до появления аромата, затем добавьте воду и половину соли.

3. 3

   Варить до готовности

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–75 минут, пока баранина не станет нежной. Во время приготовления снимайте лишний жир с поверхности.

4. 4

   Процедить и измерить запас

   Удалите кусочки баранины и отложите в сторону. Процедите бульон, выбросив все специи, и отмерьте 4,5 стакана; при необходимости долейте воды. Верните бульон в кастрюлю с оставшейся солью.

5. 5

   Приготовить рис

   Доведите бульон до кипения, добавьте осушенный рис и кусочки баранины, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

   Не поднимайте крышку, пока готовится рис: преждевременный выход пара является наиболее распространенной причиной того, что пулао оказывается недоваренным в центре.

6. 6

   Отдых и пух

   Выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой 10 минут. Аккуратно взбейте вилкой.

7. 7

   Тарелка и гарнир

   Разложите пулао на большом сервировочном блюде, сверху выложите баранину, жареный лук и кинзу и подавайте с раитой и свежим салатом.

Вариации

• •

  Плов с курицей: используйте куриные бёдра на кости и сократите начальное томление до 25 минут.

• •

  Der Inhalt ces Artikels lautet: 90 Tage nach dem Einschalten des Geräts ou der der Zeit bis zum Abschluss。

• •

  关闭: 关闭电源、关闭电源、关闭电源。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле на слабом огне, чтобы разрыхлить рис, не высушивая его.

Часто задаваемые вопросы