Курица Карахи по-даба

Об этом рецепте

Карахи (названное в честь стального вока с толстым дном, в котором оно готовится) — самое популярное ресторанное блюдо в Пакистане — от придорожных дхаб на GT Road до лучших ресторанов Карачи. Версия в стиле дхаба является самой чистой: курица с костями, приготовленная на сильном огне в очень небольшом количестве масла и помидоров, с щедрым количеством имбиря, зеленым перцем чили и без сливок или йогурта. По сути, этот метод представляет собой сухое тушение: курица выделяет влагу в помидоры, которые испаряются и карамелизируются на горячих стальных стенках карахи, образуя густой соус с глубоким вкусом, который прилипает к каждому кусочку курицы. Натертый соломкой имбирь и нарезанный сверху зеленый перец чили не подлежат обсуждению.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости(порезать мелко, снять кожицу)
• 400 гпомидоры(грубо нарезанный)
• 4 ст. л.растительное масло или гхи
• 1 ст. л.чесночная паста
• 1 ст. л.имбирная паста
• 4зеленый перец чили(разрез вдоль)
• 3 смсвежий имбирь(жульен, для отделки)
• 1 ч. л.черный перец(грубо измельченный)
• 1 ч. л.порошок красного перца чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.гарам масала
• 3 ст. л.свежая кинза(нарезанный, чтобы закончить)

Инструкции

1. 1

   Жарка на сильном огне

   Нагрейте масло в большом воке или тяжелой сковороде, пока оно не станет очень горячим — почти дымящимся. Добавьте кусочки курицы. Жарьте, не мешая, 3 минуты, затем перемешайте. Жарить еще 5 минут до румяного цвета со всех сторон.

2. 2

   Добавляем чеснок и имбирь

   Добавьте чесночную пасту и имбирную пасту. Постоянно помешивать 1 мин.

3. 3

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте нарезанные помидоры, красный перец чили, куркуму, тмин, кориандр, черный перец и соль. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 мин.

4. 4

   Подсушиваем соус

   Раскрыть. Увеличьте температуру. Перемешайте и жарьте, пока большая часть томатной жидкости не выпарится и соус не прилипнет к курице, 8–10 мин. Масло должно отделиться по краям.

   Этап сушки создает характерный ресторанный карахи — карамелизацию на этом этапе нельзя торопить.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Добавьте зеленый перец чили, гарам масалу и немного воды. Перемешать 2 мин. Переложите на сервировочное блюдо. Сверху положите натертый соломкой имбирь и свежую кинзу. Подавайте сразу с нааном.

Вариации

• •

  Карахи из баранины: используйте козью или баранину с костями — общее время приготовления увеличьте до 60 минут.

• •

  Белые карахи: не используйте помидоры, используйте вместо них йогурт — популярный вариант в Пешаваре

• •

  Карахи с маслом: добавьте большую порцию сливочного масла и немного сливок для более насыщенного варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Хранится 3 дня в холодильнике. Разогрейте в горячем воке, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы