Пакистанское карри из баранины и картофеля в насыщенном луково-томатном соусе — основное блюдо будней в каждом пакистанском доме.
Алу гошт — буквально «картофельное мясо» — это, пожалуй, самое готовимое блюдо в пакистанских семьях: уютное карри из баранины и картофеля, в котором нежные куски баранины на кости медленно тушатся с картофелем в глубоком пряном томатно-луковом соусе. Для миллионов пакистанцев это запах дома, и его едят с роти, нааном или простым рисом. Просто, сытно и с глубоким вкусом.
Служит 4
Нагрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне 15–20 минут до темно-золотистого цвета. Это основа вкуса — не торопитесь.
Добавьте чеснок, имбирь и семена тмина. Готовьте 2 минуты до появления аромата.
Добавьте кориандр, перец чили, куркуму и помидоры. Готовьте 8 минут, пока масло не отделится от масалы.
Добавьте кусочки баранины и готовьте на сильном огне 5 минут, пока они не покроются слоем и не подрумянятся.
Добавьте 400 мл воды и соль. Накройте крышкой и тушите 45 минут, пока баранина не станет мягкой. Добавьте картофель и варите еще 20 минут до готовности картофеля. В завершение добавьте гарам масалу и свежий кориандр.
Глубокое подрумянивание лука является обязательным условием для получения правильного вкуса.
Масала должна жариться до тех пор, пока масло не отделится — это означает, что вкус сырых специй пропал.
Баранина на кости дает больше вкуса, чем баранина без костей.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В конце добавьте горсть шпината для алоо гошт палак.
Используйте нут вместо картофеля или вместе с ним.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 4 дней. Заморозить на 3 месяца. Вкус улучшается за ночь.
Алу гошт — это пан-южноазиатское блюдо, которое едят в Пакистане, Индии и Бангладеш. Сочетание баранины и картофеля, вероятно, было популяризировано при дворе Великих Моголов и стало повседневной домашней едой.
Да, хотя кость на кости дает более насыщенный вкус. Без костей сокращает время приготовления примерно на 15 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.