Алу Гошт

Об этом рецепте

Алу гошт — буквально «картофельное мясо» — это, пожалуй, самое готовимое блюдо в пакистанских семьях: уютное карри из баранины и картофеля, в котором нежные куски баранины на кости медленно тушатся с картофелем в глубоком пряном томатно-луковом соусе. Для миллионов пакистанцев это запах дома, и его едят с роти, нааном или простым рисом. Просто, сытно и с глубоким вкусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гбаранина на кости(детали плеч или ног)
• 3 среднийкартофель(очищенный и разделенный на четвертинки)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 3 среднийпомидоры(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 смсвежий имбирь(тертый)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 1 ч. л.порошок чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.соль
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Коричневый лук

   Нагрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне 15–20 минут до темно-золотистого цвета. Это основа вкуса — не торопитесь.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и семена тмина. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавляем специи и помидоры

   Добавьте кориандр, перец чили, куркуму и помидоры. Готовьте 8 минут, пока масло не отделится от масалы.

4. 4

   Коричневый ягненок

   Добавьте кусочки баранины и готовьте на сильном огне 5 минут, пока они не покроются слоем и не подрумянятся.

5. 5

   Тушить

   Добавьте 400 мл воды и соль. Накройте крышкой и тушите 45 минут, пока баранина не станет мягкой. Добавьте картофель и варите еще 20 минут до готовности картофеля. В завершение добавьте гарам масалу и свежий кориандр.

Вариации

• •

  В конце добавьте горсть шпината для алоо гошт палак.

• •

  Используйте нут вместо картофеля или вместе с ним.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 4 дней. Заморозить на 3 месяца. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы