Даал Махани

Об этом рецепте

Даал махани (чечевица с маслом) — это блюдо, которое определило поколение южноазиатских ресторанов по всему миру, однако домашняя версия превосходит его во всех отношениях. Целую черную чечевицу урад и фасоль готовят на медленном огне — традиционно в течение ночи в остаточном тепле тандыра — с помидорами, сливочным маслом и сливками, пока они не превращаются в шелковистую подливку с глубоким вкусом и необычайно насыщенным вкусом. Длительное время приготовления не подлежит обсуждению; это источник всего, что делает Даал Махани необыкновенным.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 гцельная черная урадская чечевица(промокший на ночь)
• 50 гкрасная фасоль(промокший на ночь)
• 100 гсливочное масло
• 2 ст. л.масло
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 400 гконсервированные помидоры(смешанный)
• 1 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 100 млдвойной крем
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.свежий кориандр(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Слейте воду с замоченной чечевицы и фасоли. Залейте пресной водой и варите до полной мягкости — 45–60 минут в скороварке или 2 часа на плите. Не сливайте.

2. 2

   Сделать масалу

   В отдельной сковороде нагрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук до глубокого золотисто-коричневого цвета. Добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 3 минуты. Добавьте смешанные помидоры, перец чили, кориандр и гарам масалу. Готовьте, пока масло не отделится, 15 минут.

3. 3

   Объединить

   Добавьте в масалу приготовленную чечевицу (с жидкостью). Хорошо перемешайте. Варите на очень слабом огне 1–2 часа, время от времени помешивая, пока чечевица не разварится, а соус не станет густым и темным.

4. 4

   Добавить сливки

   Перемешать сливки, сахар и соль. Тушить еще 15 минут.

5. 5

   Подавать

   Подавайте со сливками, кусочком сливочного масла и свежей кинзой. Ешьте с нааном или рисом.

Вариации

• •

  Добавьте в масалу небольшую палочку корицы и лавровый лист для большей глубины.

• •

  Завершите приготовление методом копчения на угле (метод дхунгар), чтобы получить настоящий ресторанный вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 5 дней. На второй и третий день вкус значительно улучшается. Хорошо замораживается.

Часто задаваемые вопросы