Сик Кебаб

Об этом рецепте

Сик-кебаб («шашлык на вертеле») — одно из определяющих блюд для гриля в Южной Азии: фарш, приправленный вручную пряностями, нанизывается на шампуры и жарится на сильном огне до тех пор, пока поверхность не превратится в дымную корочку. Пакистанские версии более смелые, чем индийские аналоги: в смеси больше перца чили, больше сырого лука, а в завершение — щепотка лимона и чаат масала. Это звуки и запах ночей Карачи.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины(20% жирности в идеале)
• 1 маленькийлук(очень мелко натереть, отжать воду)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2зеленый перец чили(очень мелко нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(очень мелко нарезанный)
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.порошок красного перца чили
• 1 ч. л.свежемолотый кориандр
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.грамм муки (безан)(слегка поджаренный)
• 1 ст. л.сырая паста папайи(или 2 чайные ложки лимонного сока)
• 2 ст. л.растительное масло
• Дольки лимона и чаат масала для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовить лук

   Лук натереть на терке и отжать воду — это критично, иначе шашлык не свяжется. Используйте только отжатый лук.

2. 2

   Микс

   Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске. Месить руками 4–5 минут — смесь должна стать слегка липкой и слипнуться.

3. 3

   Отдых

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Отдых позволяет аромату раскрыться, а текстуре застыть.

4. 4

   Форма

   Мокрые руки. Возьмите горсть фарша и обмотайте его вокруг плоской металлической шпажки в форме длинной колбаски длиной около 15 см.

5. 5

   Гриль

   Нагрейте барбекю или сковороду-гриль до высокой температуры. Смажьте шашлыки маслом. Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом — они должны быть обугленными снаружи, сочными внутри.

6. 6

   Подавать

   Снимите шампуры. Посыпьте чаат масалой. Подавайте с лимоном, нарезанным луком и мятным чатни в наане или паратхе.

Вариации

• •

  Куриный сикх: используйте фарш из куриного бедра + 50 г дополнительного жира.

• •

  Сикх из говядины: тот же рецепт с говяжьим фаршем

• •

  Добавьте нарезанную свежую мяту и 1 чайную ложку жареного порошка тмина.

Хранение

Лучше всего свежий. Замораживайте шашлыки сырой формы на срок до 2 месяцев. Приготовленные шашлыки хранят в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы