Фарш из баранины со специями, нанизанный на шашлык и приготовленный на углях до тех пор, пока он не станет дымным снаружи и не станет сочным внутри — самый любимый кебаб уличной еды в Пакистане.
Сик-кебаб («шашлык на вертеле») — одно из определяющих блюд для гриля в Южной Азии: фарш, приправленный вручную пряностями, нанизывается на шампуры и жарится на сильном огне до тех пор, пока поверхность не превратится в дымную корочку. Пакистанские версии более смелые, чем индийские аналоги: в смеси больше перца чили, больше сырого лука, а в завершение — щепотка лимона и чаат масала. Это звуки и запах ночей Карачи.
Служит 4
Лук натереть на терке и отжать воду — это критично, иначе шашлык не свяжется. Используйте только отжатый лук.
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске. Месить руками 4–5 минут — смесь должна стать слегка липкой и слипнуться.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час. Отдых позволяет аромату раскрыться, а текстуре застыть.
Мокрые руки. Возьмите горсть фарша и обмотайте его вокруг плоской металлической шпажки в форме длинной колбаски длиной около 15 см.
Нагрейте барбекю или сковороду-гриль до высокой температуры. Смажьте шашлыки маслом. Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом — они должны быть обугленными снаружи, сочными внутри.
Снимите шампуры. Посыпьте чаат масалой. Подавайте с лимоном, нарезанным луком и мятным чатни в наане или паратхе.
Поджаривание нутовой муки сначала удаляет вкус сырой муки и улучшает связывание.
Если вы готовите на газу, поместите небольшой кусочек древесного угля в фольгу с несколькими каплями масла, чтобы придать дымность.
Куриный сикх: используйте фарш из куриного бедра + 50 г дополнительного жира.
Сикх из говядины: тот же рецепт с говяжьим фаршем
Добавьте нарезанную свежую мяту и 1 чайную ложку жареного порошка тмина.
Лучше всего свежий. Замораживайте шашлыки сырой формы на срок до 2 месяцев. Приготовленные шашлыки хранят в холодильнике до 3 дней.
Кебаб сикх зародился на кухнях Великих Моголов в Дели и Лахоре в 16 веке, рожденный из среднеазиатских и персидских техник, принесенных армиями Великих Моголов. В Пакистане кебаб стал популяризироваться благодаря уличным торговцам в таких местах, как Boat Basin и Burns Road, Карачи.
Слишком много влаги или слишком мало замеса. Полностью выжмите лук и месите, пока фарш не станет слегка липким.
Металлические плоские шампуры необходимы — круглые шампуры заставляют фарш вращаться при повороте.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.