Джуджи Кабаб
Персидские куриные шашлычки, маринованные в шафране и лимоне — жареные на гриле до обугливания и подаваемые с рисом и сумахом.
Об этом рецепте
Джуджи кебаб (детский куриный кебаб) — одно из самых популярных блюд, приготовленных на гриле в Иране: кусочки курицы маринуются в ярко-желтом шафранно-лимонном маринаде, а затем жарятся на углях до тех пор, пока снаружи не обуглится, а внутри не станет сочной и ароматной. Маринад простой, но шафран, набухший в горячей воде, придает курице характерный золотистый цвет и цветочный аромат, который не может повторить ни одна другая специя. Его едят на каждом персидском пикнике, празднике и в ресторане, всегда подают с рисом с шафрановым маслом и помидорами на гриле.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кгкуриные бедра без костей(нарезать кусочками по 4 см)
- 1 ч. л.шафран(измельчить и залить 3 столовыми ложками горячей воды.)
- 2 крупныйлук(тертый)
- 120 мллимонный сок(примерно от 3 лимонов)
- 80 млоливковое масло
- 1.5 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 0.5 ч. л.куркума
- 4помидоры(разрезанный пополам, жарить рядом)
- 1 ч. л.сумах(служить)
- 2 ст. л.сливочное масло(растопить, полить)
Инструкции
- 1
Сделать маринад
Смешайте в миске цветущий шафран, тертый лук, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и куркуму.
- 2
Мариновать курицу
Добавьте кусочки курицы. Переверните, чтобы тщательно покрыть. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 3
Нарезка на шампуры
Достаньте курицу из маринада. Нанизываем кусочки на металлические шампуры, чередуя с кусочками лука из маринада.
- 4
Гриль
Жарьте на очень раскаленных углях или на предварительно разогретом гриле, переворачивая каждые 2 минуты, в общей сложности 12–15 минут, пока они не прожарятся и не обуглятся местами.
- 5
Полить и подавать
В последние 2 минуты смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте на подушке из шафранового риса с помидорами-гриль. Посыпать сумахом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Ключевым моментом является тертый лук (не нарезанный): луковый сок действует как размягчитель и является основой маринада.
- →
Поместите шафран в горячую воду на 10 минут — это позволит максимально раскрыть цвет и вкус.
- →
Предпочтение отдается приготовлению на углях: характер дыма прекрасно сочетается с шафрановым маринадом.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для получения порции размером с закуску используйте куриные крылышки вместо бедер.
- •
Добавьте в маринад щепотку сушеных лепестков роз, чтобы придать отчетливую персидскую цветочную ноту.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Маринованная сырая курица хранится 24 часа. Приготовленный кебаб: хранить в холодильнике 3 дня.
История и происхождение
Персидская культура кебаба очень древняя: мясо, приготовленное на огне, появилось еще до персидской цивилизации. Джуджи кебаб (джуджи = цыпленок или «цыпленок») стал основным продуктом персидских ресторанов 20-го века и культуры пикников страны. Шафрано-лимонный маринад считается типично персидским и отличается от левантийских, турецких или среднеазиатских традиций кебаба.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку вместо бедер?
Можно, но бедра настоятельно рекомендуются — они остаются влажными во время жарки на сильном огне. Куриная грудка легко переваривается и высыхает на углях. Если вы используете грудку, уменьшите время приготовления на гриле на 3 минуты.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.