Ароматный рис басмати, прослоенный маринованной курицей, карамелизированным луком, шафраном и ароматными целыми специями — центральный элемент каждого пакистанского праздника.
Пакистанское бирьяни имеет свою особую традицию: рис готовится отдельно до идеального пышного состояния, куриное карри (яхни) состоит из глубокого золотистого карамелизированного лука, йогурта и многослойной масалы, и все эти ингредиенты собираются в закрытой кастрюле для окончательного приготовления на пару. В результате получаются зерна риса, которые остаются отдельными, каждое из которых ароматно шафраном и паром пряного мяса внизу. В каждом регионе Пакистана есть свои взгляды — Синдхи, Карачи, Лахори, — но общая философия — это терпение, наслаивание и никогда не торопиться.
Служит 6
Обжарьте нарезанный лук в топленом масле на среднем огне 18–22 минуты до темно-золотистого цвета. Обсушите на бумажном полотенце — они должны быть хрустящими.
Это душа бирьяни. Не спешите.
Смешать курицу с йогуртом, половиной биристы, имбирно-чесночной пастой, бирьяни масала, перцем чили, куркумой, лимонным соком и солью. Отдых 30 мин.
Вскипятите 2 л воды с кардамоном, корицей, гвоздикой, лавровым листом и солью. Добавьте рис и варите до готовности 70%. Немедленно слейте воду.
В топленом масле от жареного лука готовьте маринованную курицу на среднем огне, пока масло не отделится и курица не будет почти готова, 15 мин.
Выкладываем рис поверх курицы. Полить шафрановым молоком, посыпать оставшейся биристой, мятой и кориандром. Плотно накройте фольгой и крышкой.
Варить на минимальном огне 25 минут. Перед открытием подождите 10 минут после нагрева.
Аккуратно поднимите снизу вверх, чтобы перемешать слои. Подавайте с раитой и салатом качумбер.
Замачивайте рис минимум на 30 минут — это обеспечивает равномерную прожарку и более длинные зерна.
Если ваша кастрюля плохо закрывается, поместите чистое кухонное полотенце между кастрюлей и крышкой, прежде чем закрывать ее.
Вместо этого используйте баранину (баранину) — увеличьте время приготовления до 90 минут в режиме «думка».
Добавьте по 2 вареных яйца на человека, разрезанных пополам.
По-карачи: добавьте в масалу 4 разрезанных на четвертинки помидора и чернослив.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды, на слабом огне.
Бирьяни прибыл на субконтинент вместе с поварами Великих Моголов в 16 веке, превратившись в десятки региональных стилей. Пакистанское бирьяни — особенно версии синдхи и карачи — славится своей яркой пряностью и глубиной, создаваемой глубоко карамелизованной бириста, что отличает его от более деликатного стиля Лакхнауи в Индии.
Рис был переварен или недодержан. Перед наложением слоев он должен быть приготовлен на 70% и выдержан в течение 10 минут после приготовления.
Да — для цвета замените 1/4 чайной ложки куркумы, смешанной с молоком. Вкус будет другим, но все равно вкусным.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.