Курица Бирьяни (по-Пакистански)

Об этом рецепте

Пакистанское бирьяни имеет свою особую традицию: рис готовится отдельно до идеального пышного состояния, куриное карри (яхни) состоит из глубокого золотистого карамелизированного лука, йогурта и многослойной масалы, и все эти ингредиенты собираются в закрытой кастрюле для окончательного приготовления на пару. В результате получаются зерна риса, которые остаются отдельными, каждое из которых ароматно шафраном и паром пряного мяса внизу. В каждом регионе Пакистана есть свои взгляды — Синдхи, Карачи, Лахори, — но общая философия — это терпение, наслаивание и никогда не торопиться.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкуриные бедра(с костями, без кожи)
• 500 грис басмати(пропитанный 30 мин.)
• 300 гйогурт(жирный)
• 3 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирная паста
• 2 ст. л.бирьяни масала
• 1 ч. л.порошок красного перца чили
• 1 ч. л.куркума
• 4 podsзеленый кардамон
• 2 podsчерный кардамон
• 1 stickкорица
• 4 целыйгвоздика
• 2 листьялавровый лист
• 1 щепоткашафрановые нити(замочить в 3 столовых ложках теплого молока)
• 100 млтопленое масло
• 1 маленький пучоксвежая мята(нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.соль(или по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Карамелизированный лук (бириста)

   Обжарьте нарезанный лук в топленом масле на среднем огне 18–22 минуты до темно-золотистого цвета. Обсушите на бумажном полотенце — они должны быть хрустящими.

   Это душа бирьяни. Не спешите.

2. 2

   Мариновать курицу

   Смешать курицу с йогуртом, половиной биристы, имбирно-чесночной пастой, бирьяни масала, перцем чили, куркумой, лимонным соком и солью. Отдых 30 мин.

3. 3

   Варим рис

   Вскипятите 2 л воды с кардамоном, корицей, гвоздикой, лавровым листом и солью. Добавьте рис и варите до готовности 70%. Немедленно слейте воду.

4. 4

   Приготовить куриное карри

   В топленом масле от жареного лука готовьте маринованную курицу на среднем огне, пока масло не отделится и курица не будет почти готова, 15 мин.

5. 5

   Слой бирьяни

   Выкладываем рис поверх курицы. Полить шафрановым молоком, посыпать оставшейся биристой, мятой и кориандром. Плотно накройте фольгой и крышкой.

6. 6

   Дум пар

   Варить на минимальном огне 25 минут. Перед открытием подождите 10 минут после нагрева.

7. 7

   Подавать

   Аккуратно поднимите снизу вверх, чтобы перемешать слои. Подавайте с раитой и салатом качумбер.

Вариации

• •

  Вместо этого используйте баранину (баранину) — увеличьте время приготовления до 90 минут в режиме «думка».

• •

  Добавьте по 2 вареных яйца на человека, разрезанных пополам.

• •

  По-карачи: добавьте в масалу 4 разрезанных на четвертинки помидора и чернослив.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, залейте небольшим количеством воды, на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы