Плоские, хрустящие шашлыки из говядины, украшенные зернами граната, свежим кориандром и измельченными семенами кориандра — культовый шашлык пуштунского севера Пакистана.
Чапли-кебаб («плоский шашлык» — чапли на пушту означает «сандал», названный в честь своей формы) родом из Пешавара на северо-западе Пакистана. В отличие от шашлыка на шампуре, чапли — это жареные на сковороде котлеты, обогащенные кукурузной мукой, образующие неровную корочку, украшенные зернами граната и измельченным кориандром. Они являются основной пищей провинции Хайбер-Пахтунхва.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных помидоров и масла. Аккуратно перемешайте — от переутомления шашлык станет жестким.
Сначала отожмите лишнюю влагу из нарезанного лука и помидора, иначе смесь будет слишком влажной и не сможет держать форму.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Мокрые руки. Возьмите большую горсть и раскатайте тонкие котлеты шириной около 12 см и толщиной 1 см. Вдавите ломтик помидора в верхнюю часть каждого.
Чем тоньше, тем лучше: тонкая котлета обеспечивает максимальную хрустящую корочку, а короткое время приготовления сохраняет сочность внутри.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжаривайте шашлыки по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом — они должны стать темно-коричневыми и хрустящими снаружи.
В магазинах пешавари кебаб обжаривают на животном жире на огромной таве — несколько ложек топленого масла в масле приблизят вас к этому вкусу.
Ненадолго обсушите на бумажном полотенце.
Подавайте горячим с нааном, нарезанным сырым луком, мятным чатни и дольками лимона.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Чем тоньше вы сделаете шашлыки, тем лучше будет соотношение хрустящей корочки и сочности.
Если смесь слишком влажная для формирования формы, добавьте еще кукурузной муки по 1 столовой ложке за раз.
Используйте фарш 20% жирности; из постной говядины получаются сухие, рассыпчатые шашлыки, которые не подгорают.
Крупно раздавите семена кориандра и анардану — целые фрагменты специй, лопающиеся на зубах, являются частью впечатления.
Сначала обжарьте небольшую пробную котлету, чтобы проверить приправы и связность, прежде чем отправлять всю партию.
Вместо говяжьего фарша используйте баранину.
Добавьте 1 столовую ложку муки для лучшего связывания.
Перед подачей посыпьте сверху маслом красного перца чили, чтобы придать остроту в уличном стиле.
На последней минуте жарки прижмите взбитое яйцо к одной стороне, чтобы получить популярный вариант анды чапли.
Лучше всего свежий. Заморозить котлеты сырой формы до 2 месяцев — жарить из замороженного, +2 мин с каждой стороны.
Кебаб Чапли зародился в Пешаваре, культурном центре пуштунского региона Пакистана, и распространился по всей стране через пуштунские кебабные. В традиционной версии используется местное топленое масло, а шашлыки готовятся на гигантской плоской таве на открытом огне, постоянно поливая их.
Сушеный гранат (анардана) придает фирменную кисло-фруктовую нотку, отличающую чапли от других шашлыков.
Да — 220°C по 12 минут на каждую сторону. Текстура менее хрустящая, но все равно отличная.
Смесь была слишком влажной или слишком бедной. Для шашлыка Чапли требуется фарш примерно 20% жирности, чтобы он скрепился и намазался, нарезанный лук и помидор необходимо отжать от лишнего сока, а кукурузной муке и яйцу требуется 30-минутный отдых для увлажнения. Если тестовая котлета треснет, добавьте еще одну столовую ложку кукурузной муки и снова охладите смесь перед жаркой.
Они противоположны по текстуре. Шами-кебабы готовят из отварного мяса и чечевицы, измельченных до однородной пасты, образуя мягкую, тающую во рту котлету. В «Чапли» используется сырой грубый фарш с цельно измельченными специями и кусочками овощей, хорошо обжаренный для получения хрустящей корочки и деревенской сочной внутренней части. Чапли – уличная еда Пешавара; шами принадлежит к изысканной кухне Муглай.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
