Плоские, хрустящие шашлыки из говядины, украшенные зернами граната, свежим кориандром и измельченными семенами кориандра — культовый шашлык пуштунского севера Пакистана.
Чапли-кебаб («плоский шашлык» — чапли на пушту означает «сандал», названный в честь своей формы) родом из Пешавара на северо-западе Пакистана. В отличие от шашлыка на шампуре, чапли — это жареные на сковороде котлеты, обогащенные кукурузной мукой, образующие неровную корочку, украшенные зернами граната и измельченным кориандром. Они являются основной пищей провинции Хайбер-Пахтунхва.
Служит 4
Смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных помидоров и масла. Аккуратно перемешайте — от переутомления шашлык станет жестким.
Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
Мокрые руки. Возьмите большую горсть и раскатайте тонкие котлеты шириной около 12 см и толщиной 1 см. Вдавите ломтик помидора в верхнюю часть каждого.
Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.
Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжаривайте шашлыки по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом — они должны стать темно-коричневыми и хрустящими снаружи.
Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.
Ненадолго обсушите на бумажном полотенце.
Подавайте горячим с нааном, нарезанным сырым луком, мятным чатни и дольками лимона.
Чем тоньше вы сделаете шашлыки, тем лучше будет соотношение хрустящей корочки и сочности.
Если смесь слишком влажная для формирования формы, добавьте еще кукурузной муки по 1 столовой ложке за раз.
Вместо говяжьего фарша используйте баранину.
Добавьте 1 столовую ложку муки для лучшего связывания.
Перед подачей посыпьте сверху маслом красного перца чили, чтобы придать остроту в уличном стиле.
Лучше всего свежий. Заморозить котлеты сырой формы до 2 месяцев — жарить из замороженного, +2 мин с каждой стороны.
Кебаб Чапли зародился в Пешаваре, культурном центре пуштунского региона Пакистана, и распространился по всей стране через пуштунские кебабные. В традиционной версии используется местное топленое масло, а шашлыки готовятся на гигантской плоской таве на открытом огне, постоянно поливая их.
Сушеный гранат (анардана) придает фирменную кисло-фруктовую нотку, отличающую чапли от других шашлыков.
Да — 220°C по 12 минут на каждую сторону. Текстура менее хрустящая, но все равно отличная.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.