Чапли Кебаб

Об этом рецепте

Чапли-кебаб («плоский шашлык» — чапли на пушту означает «сандал», названный в честь своей формы) родом из Пешавара на северо-западе Пакистана. В отличие от шашлыка на шампуре, чапли — это жареные на сковороде котлеты, обогащенные кукурузной мукой, образующие неровную корочку, украшенные зернами граната и измельченным кориандром. Они являются основной пищей провинции Хайбер-Пахтунхва.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжий фарш(20% жира)
• 1 среднийлук(очень мелко нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(очищенный от семян, мелко нарезанный)
• 3зеленый перец чили(мелко нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий кориандр(нарезанный)
• 2 ст. л.зерна граната (анардана)(сушеный, измельченный)
• 2 ст. л.свежие семена кориандра(раздавленный)
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.хлопья красного перца чили
• 3 ст. л.кукурузная мука (кукурузная)
• 1яйцо(слегка избит)
• 100 млрастительное масло(для жарки)
• 1помидор(нарезанный кружочками, для начинки)

Инструкции

1. 1

   Микс

   Смешайте все ингредиенты, кроме нарезанных помидоров и масла. Аккуратно перемешайте — от переутомления шашлык станет жестким.

   Сначала отожмите лишнюю влагу из нарезанного лука и помидора, иначе смесь будет слишком влажной и не сможет держать форму.

2. 2

   Отдых

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

3. 3

   Форма

   Мокрые руки. Возьмите большую горсть и раскатайте тонкие котлеты шириной около 12 см и толщиной 1 см. Вдавите ломтик помидора в верхнюю часть каждого.

   Чем тоньше, тем лучше: тонкая котлета обеспечивает максимальную хрустящую корочку, а короткое время приготовления сохраняет сочность внутри.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло в широкой кастрюле. Обжаривайте шашлыки по 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом — они должны стать темно-коричневыми и хрустящими снаружи.

   В магазинах пешавари кебаб обжаривают на животном жире на огромной таве — несколько ложек топленого масла в масле приблизят вас к этому вкусу.

5. 5

   Слив

   Ненадолго обсушите на бумажном полотенце.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с нааном, нарезанным сырым луком, мятным чатни и дольками лимона.

Вариации

• •

  Вместо говяжьего фарша используйте баранину.

• •

  Добавьте 1 столовую ложку муки для лучшего связывания.

• •

  Перед подачей посыпьте сверху маслом красного перца чили, чтобы придать остроту в уличном стиле.

• •

  На последней минуте жарки прижмите взбитое яйцо к одной стороне, чтобы получить популярный вариант анды чапли.

Хранение

Лучше всего свежий. Заморозить котлеты сырой формы до 2 месяцев — жарить из замороженного, +2 мин с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы