Медленно приготовленный рисовый пудинг басмати, ароматный кардамоном, шафраном и розовой водой — национальный десерт Пакистана.
Кхир — десерт на каждом пакистанском празднике: медленно приготовленный рисовый пудинг, приготовленный путем кипячения риса басмати в молоке более часа, пока зерна не разварятся и молоко не превратится в сливочный ароматный нектар. Приправленный кардамоном, шафраном, розовой водой, кусочками миндаля и фисташками, его лучше всего подавать охлажденным. У каждой бабушки есть свой секрет: пакистанская версия обычно богаче, чем ее индийский родственник, с большим количеством орехов и более глубокой нотой розы.
Служит 6
Налейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте кардамон и щепотку соли. Доведите до легкого кипения на слабом огне.
Слейте воду с замоченного риса и добавьте в молоко. Варите на минимальном огне 50 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы предотвратить прилипание. Рис разложится, а количество молока уменьшится вдвое.
Если используете, добавьте сахар и сгущенное молоко. Варите еще 15 минут, пока не загустеет до желаемой консистенции — при охлаждении он загустеет еще больше.
Добавьте шафрановое молоко, розовую воду и большую часть орехов и изюма (оставьте немного для украшения).
Разлейте по тарелкам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Украсьте оставленными орехами, щепоткой шафрана и несколькими зернами граната, если таковые имеются. Подавайте охлажденным.
Используйте широкую кастрюлю — большая площадь поверхности означает более быстрое и равномерное измельчение.
Всегда сначала охлаждайте до комнатной температуры, а затем охлаждайте — температурный шок может повредить текстуру.
Вермишель хир (чистая хурма): замените рис 100 г поджаренной вермишели, варите 25 минут — любимое блюдо Ид
Шахи тукда кхир: слой жареного хлеба, пропитанного сахаром.
Веганы: используйте жирное кокосовое молоко + сгущенное кокосовое молоко.
Охладите до 5 дней. Разбавьте холодным молоком, если оно слишком густое.
Кхир — один из старейших десертов в мире, упомянутый в санскритских текстах 2000 лет назад. Он прошел через кухню Персии и Великих Моголов, прежде чем стал праздничным десертом Южной Азии. Пакистанский кхир развивался с особым упором на розу, кардамон и орехи, которые особенно подавались на праздник Ид, свадьбах и в конце ифтара Рамадана.
Либо слишком сильный огонь (молоко не уваривается, а просто закипает), либо недостаточно времени для приготовления. Используйте самый низкий нагрев и терпение — всего более 60 минут.
Да, в пакистанском стиле. Он определяет цветочную ноту, которая отличает пакистанский кхир от других рисовых пудингов. Используйте экономно — пол столовой ложки, если оно сильное.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.