Кхир (пакистанский рисовый пудинг)

Об этом рецепте

Кхир — десерт на каждом пакистанском празднике: медленно приготовленный рисовый пудинг, приготовленный путем кипячения риса басмати в молоке более часа, пока зерна не разварятся и молоко не превратится в сливочный ароматный нектар. Приправленный кардамоном, шафраном, розовой водой, кусочками миндаля и фисташками, его лучше всего подавать охлажденным. У каждой бабушки есть свой секрет: пакистанская версия обычно богаче, чем ее индийский родственник, с большим количеством орехов и более глубокой нотой розы.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 Лцельное молоко
• 60 грис басмати(прополоскать и замочить 30 мин.)
• 150 гсахар(или по вкусу)
• 100 млсгущенное молоко(опционально, для богатства)
• 1 щепоткашафран(замочить в 2 столовых ложках теплого молока)
• 6 podsзеленый кардамон(раздавленный)
• 1 ст. л.розовая вода
• 30 гминдаль(разрезанный)
• 30 гфисташки(разрезанный)
• 20 гизюм
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Доведите молоко до кипения

   Налейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте кардамон и щепотку соли. Доведите до легкого кипения на слабом огне.

2. 2

   Добавить рис

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте в молоко. Варите на минимальном огне 50 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы предотвратить прилипание. Рис разложится, а количество молока уменьшится вдвое.

3. 3

   Подсластить и обогатить

   Если используете, добавьте сахар и сгущенное молоко. Варите еще 15 минут, пока не загустеет до желаемой консистенции — при охлаждении он загустеет еще больше.

4. 4

   Ароматическое послевкусие

   Добавьте шафрановое молоко, розовую воду и большую часть орехов и изюма (оставьте немного для украшения).

5. 5

   Круто

   Разлейте по тарелкам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

6. 6

   Подавать

   Украсьте оставленными орехами, щепоткой шафрана и несколькими зернами граната, если таковые имеются. Подавайте охлажденным.

Вариации

• •

  Вермишель хир (чистая хурма): замените рис 100 г поджаренной вермишели, варите 25 минут — любимое блюдо Ид

• •

  Шахи тукда кхир: слой жареного хлеба, пропитанного сахаром.

• •

  Веганы: используйте жирное кокосовое молоко + сгущенное кокосовое молоко.

Хранение

Охладите до 5 дней. Разбавьте холодным молоком, если оно слишком густое.

Часто задаваемые вопросы