Мартабак (индонезийские фаршированные блины)

Об этом рецепте

Мартабак — король индонезийской уличной еды, которую каждый вечер продают в придорожных ларьках по всей Яве, Суматре и Калимантану. Он существует в двух совершенно разных формах. Мартабак манис (сладкий мартабак) — это толстый блин на дрожжевой закваске, приготовленный на тяжелой чугунной сковороде, с хрустящей маслянистой основой и мягкой сотовой начинкой, покрытой горами сливочного масла, сгущенного молока, шоколадной посыпки, тертого сыра или дробленого арахиса. Мартабак телур (мартабак из яиц) — пикантный близнец: слоеное, хрустящее тесто, начиненное пряным говяжьим фаршем, яйцом и зеленым луком, обжаренное на сковороде в большом количестве масла до потрясающей хрустящей корочки. Обе версии имеют преданных фанатов и связаны с ифтаром Рамадана, семейными прогулками по выходным и ночными пристрастиями. Сладкий вариант — мартабак манис — требует терпения, пока тесто остынет, а дрожжи создадут характерную пузырчатую воздушную крошку.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.пищевая сода
• 3 ст. л.сахар
• 0.5 ч. л.соль
• 2яйца
• 300 млцельное молоко, комнатной температуры
• 50 млвода
• 60 гнесоленое сливочное масло для смазывания и посыпки
• 4 ст. л.сгущенное молоко с сахаром
• 4 ст. л.шоколадная посыпка (аутентичная марка Meses)
• 50 гтертый Эдам или мягкий сыр чеддер
• 3 ст. л.дробленый жареный арахис (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте в миске муку, дрожжи, разрыхлитель, соду, сахар и соль. В другой миске взбейте яйца с молоком и водой. Выливаем жидкую массу в сухую и замешиваем однородное тесто. Накройте крышкой и оставьте на 45 минут-1 час, пока на поверхности не образуются пузырьки.

   Время отдыха имеет решающее значение — дрожжи создают сотовую текстуру, которая определяет настоящий мартабак манис.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Поставьте чугунную сковороду или тяжелую сковороду диаметром 22–24 см на средний или слабый огонь. Смажьте 1 столовой ложкой сливочного масла. Сковорода должна быть равномерно горячей — проверьте, капнув небольшое количество теста; оно должно установиться немедленно.

3. 3

   Налейте и накройте

   Выливаем все тесто сразу. Глубина должна быть около 2 см. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10–12 минут, пока поверхность не застынет и не покроется пузырьками, а основание не станет темно-золотистым.

4. 4

   Сразу добавляйте начинку

   Пока верх еще горячий, распределите по всей поверхности 30 г сливочного масла. Обильно полейте сгущенным молоком. Разбросайте шоколадную посыпку, тертый сыр и арахис по одной половине.

5. 5

   Складываем и вырезаем

   Используя лопаточку, сложите половину без верха поверх половины, чтобы получился полумесяц. Сверху распределите оставшееся сливочное масло. Нарезаем полосками шириной 3–4 см.

6. 6

   Подавать горячим

   Подавайте сразу, пока масло еще тает в теплой крошке. Мартабак никого не ждет.

Вариации

• •

  意思是: « » » » « » « » « » « » » » 。

• •

  Современный топпинг: крошка Орео, порошок матча и белый шоколад.

• •

  Мартабак телур (тузлу): Кийма、юмурта эт йешил соганла долдурулмуш кар хамурдан япылан айры бир йемек。

Хранение

Лучше всего есть сразу. При необходимости завернуть в фольгу и разогреть в духовке при температуре 160°С 8 минут — корочка частично восстановится. Охладите до 1 дня; он не вернется к своей исходной текстуре полностью.

Часто задаваемые вопросы