Таху Горенг (индонезийский жареный тофу)

Об этом рецепте

Таху горенг — жареный тофу — одна из величайших незамеченных рабочих лошадок индонезийской кухни. Кусочки твердого тофу обжариваются во фритюре до тех пор, пока снаружи не образуется сморщенная золотистая оболочка, а внутри остаются шелковистыми и горячими, а затем подаются с тремя соусами, которые полностью их подчеркивают: сладкий кекап манис (индонезийский сладкий соевый соус), огненный самбал и иногда немного арахисового соуса. Что отличает индонезийский таху горенг от простого жареного тофу, так это выбор тофу: индонезийские повара предпочитают твердый, но заварной тофу с заметно более грубой текстурой, чем шелковистые сорта, часто слегка подсоленные перед жаркой. В результате получается блюдо, которое подходит для любого случая приема пищи: ночной перекус из тележки каки-лима, гарнир в пасте наси-паданг или белковое вегетарианское основное блюдо с приготовленным на пару рисом. На Яве и Суматре варианты включают фаршированные таху (начиненные овощами или стеклянной лапшой) и таху сумедан (из Западной Явы), известные своей особенно воздушной хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gтвердый тофу, нарезанный кубиками по 3 см.
• 1 tspсоль
• 500 mlнейтральное масло, для жарки во фритюре
• 3 tbspкекап манис (индонезийский сладкий соевый соус)
• 2 tbspСамбал Оелек
• 1 tbspсок лайма
• 2 tbspарахисовый соус (по желанию, для подачи)
• 2зеленый лук, нарезанный, для украшения
• 1 handfulжареный лук-шалот для украшения

Инструкции

1. 1

   Высушите тофу

   Прижмите блоки тофу между чистыми кухонными полотенцами и поставьте сверху тяжелую кастрюлю на 20 минут. Нарезаем кубиками и еще раз обсушиваем. Приправить солью.

2. 2

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в воке или кастрюле до 180°C. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы погрузить в него кубики тофу.

3. 3

   Обжарить тофу

   Обжаривайте тофу двумя партиями по 5–7 минут каждая, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и слегка сморщится. Не перегружайте сковороду — это снижает температуру масла и дает бледный, жирный тофу.

   Экран от брызг полезен, поскольку тофу изначально выпускает пар.

4. 4

   Слив

   Достаньте через сито-паук и осушите на решетке, а не на бумажном полотенце, чтобы основа оставалась хрустящей.

5. 5

   Приготовить соус для макания

   Смешайте кекап манис, самбал оелек и сок лайма в небольшой миске. Попробуйте и отрегулируйте остроту перца чили по своему вкусу.

6. 6

   Подавать

   Выложите тофу на тарелку. Полить соусом кекап манис. Разложите жареный лук-шалот и зеленый лук. Если вы используете арахисовый соус, подавайте его отдельно.

Вариации

• •

  Таху иси (фаршированный тофу): перед жаркой вырежьте в каждом кубике карман и наполните его небольшим количеством ростков фасоли, стеклянной лапши и моркови.

• •

  Таху на гриле: замариновать в кекап мани и чесноке, затем приготовить на гриле, чтобы получить дымный вариант.

• •

  重要:斯拉巴ヤの人気者、オラン・ケチャプ・マニ・イェ林・コユ・ренкур и・карибесу・エズメシ・ソsuira・セルヴィis・エディriル。

Хранение

Жареный тофу лучше всего есть сразу. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней и снова обжарьте в горячем масле в течение 2 минут или запекайте при температуре 200°C в течение 8 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы