Полное руководство по приготовлению индонезийского крупука с нуля: крекеры из тапиоки, высушенные на солнце, а затем обжаренные в воздушных хрустящих чипсах.
Крупук — невидимые герои индонезийского стола — хрустящий аккомпанемент, который появляется практически при каждом приеме пищи, от наси горенг до сото аяма и гадо-гадо. Изготовление крупука с нуля — это многодневный процесс: тесто из крахмала тапиоки, креветок (для наиболее распространенного сорта крупук уданг), чеснока и соли распаривают на пару в твердые булочки, нарезают тонкими ломтиками и сушат на солнце в течение 1–2 дней до полного обезвоживания и ломкости. Эти сушеные кружочки — сырые крупуки — хранятся месяцами, их можно обжарить в очень горячем масле за считанные секунды, превратив их в прозрачные, воздушные крекеры, которые разбиваются при малейшем укусе. Версия с креветками, крупук уданг, самая любимая: розового оттенка, со слабой океанической сладостью, которая дополняет насыщенное кокосовое карри. Крупук меларат (без креветок, окрашенный куркумой или аннато) подается вегетарианцам. Залогом идеального надувания крупуков является температура масла — слишком прохладная, и они не дымят; слишком жарко, и они окрашиваются, прежде чем расширяться.
Служит 8
Смешайте креветки и чеснок в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Переложите в миску и смешайте с крахмалом тапиоки, солью, сахаром и белым перцем. Добавляйте воду по столовой ложке (около 3–5 столовых ложек), пока тесто не превратится в твердый нелипкий шар.
Разделить тесто на три части. Раскатайте каждый в гладкий цилиндр диаметром около 4 см. Плотно заверните в банановый лист или фольгу.
Завернутые поленья пропаривайте на сильном огне 40–45 минут, пока они не станут полностью твердыми и прозрачными. Разверните и остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы он полностью затвердел.
Используя очень острый нож или мандолину, нарежьте холодные поленья на кружочки толщиной 2–3 мм. Положите на решетку или бамбуковый противень и сушите под прямыми солнечными лучами в течение 1–2 дней, пока он не станет полностью твердым и ломким. Альтернативно используйте дегидратор при температуре 60°C в течение 6–8 часов.
Крупуки должны быть полностью сухими — остаточная влага не позволит им вздуться.
Нагрейте масло до 200°С. Добавьте 2–3 кружочка сушеного крупука. Они должны надуться и расшириться в течение 10–15 секунд. Немедленно вычерпайте с помощью сита-паука.
Слейте воду на решетку. Крупук станет хрустящим, когда остынет. Подавайте в течение 2 часов для максимального хруста.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Температура масла решает все: при 180°С крупук дует медленно и неравномерно; при 200–210°С они расширяются за секунды и остаются бледными.
Проверьте сухой крупук, щелкнув один — он должен сломаться ровно и не прогибаться. Любой изгиб означает, что требуется больше времени для высыхания.
3 дня месяцаのHo scelto Der Schinken。
Крупук икан: Даха хафиф бир тат ичин каридеслери беяз балыкла (тенггари ускумру) дегиштирин.
Крупук меларат: полностью откажитесь от креветок и добавьте 0,5 чайной ложки куркумы для цвета — вегетарианская версия, сертифицированная халяль.
Название: ????????????, ?????????, ???????????????????????????????????????????????????????????????
Жареный крупук: храните в герметичной банке при комнатной температуре до 3 дней — влажность — их враг. Сырой сушеный крупук: хранить герметично до 3 месяцев.
Производство крупука в Индонезии задокументировано, по крайней мере, с эпохи империи Маджапахит (13–15 века), а крекеры с креветками упоминаются в яванских судебных текстах. Слово крупук происходит от яванско-малайского звукоподражания, обозначающего хруст. Крупнейшим центром производства крупука в мире является Сидоарджо на Восточной Яве, который поставляет крекеры по всему Индонезийскому архипелагу.
Либо масло недостаточно горячее (должно быть 200°C+), либо крупук не полностью обезвожен. Тест первый: если он не вздулся в течение 15 секунд, увеличьте огонь и сушите оставшиеся кусочки дольше.
Евет - Ася Баккалларын Чогу、Кызартылмамиш Крупук Удан Торбалари сийор。オンрари・エヴデ・クザルティン。エンドネジャダキはブヌ・ボイル・ヤピヨールです。
Подойдет любое нейтральное масло с высокой температурой дымления — пальмовое масло является традиционным и дает немного более насыщенный вкус; подсолнечник или рапс — хорошие нейтральные варианты.
За порцию (30g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
