Крупук (индонезийские крекеры домашнего приготовления)

Об этом рецепте

Крупук — невидимые герои индонезийского стола — хрустящий аккомпанемент, который появляется практически при каждом приеме пищи, от наси горенг до сото аяма и гадо-гадо. Изготовление крупука с нуля — это многодневный процесс: тесто из крахмала тапиоки, креветок (для наиболее распространенного сорта крупук уданг), чеснока и соли распаривают на пару в твердые булочки, нарезают тонкими ломтиками и сушат на солнце в течение 1–2 дней до полного обезвоживания и ломкости. Эти сушеные кружочки — сырые крупуки — хранятся месяцами, их можно обжарить в очень горячем масле за считанные секунды, превратив их в прозрачные, воздушные крекеры, которые разбиваются при малейшем укусе. Версия с креветками, крупук уданг, самая любимая: розового оттенка, со слабой океанической сладостью, которая дополняет насыщенное кокосовое карри. Крупук меларат (без креветок, окрашенный куркумой или аннато) подается вегетарианцам. Залогом идеального надувания крупуков является температура масла — слишком прохладная, и они не дымят; слишком жарко, и они окрашиваются, прежде чем расширяться.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гтапиоковый крахмал (не тапиоковая мука — более грубый сорт)
• 200 гсырые креветки, очищенные и очищенные
• 3 зубчикачеснок
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.сахар
• 0.25 ч. л.белый перец
• 1 литрнейтральное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Приготовьте креветочную пасту

   Смешайте креветки и чеснок в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Переложите в миску и смешайте с крахмалом тапиоки, солью, сахаром и белым перцем. Добавляйте воду по столовой ложке (около 3–5 столовых ложек), пока тесто не превратится в твердый нелипкий шар.

2. 2

   Сформировать бревна

   Разделить тесто на три части. Раскатайте каждый в гладкий цилиндр диаметром около 4 см. Плотно заверните в банановый лист или фольгу.

3. 3

   Steam

   Завернутые поленья пропаривайте на сильном огне 40–45 минут, пока они не станут полностью твердыми и прозрачными. Разверните и остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на ночь, чтобы он полностью затвердел.

4. 4

   Нарезаем и сушим

   Используя очень острый нож или мандолину, нарежьте холодные поленья на кружочки толщиной 2–3 мм. Положите на решетку или бамбуковый противень и сушите под прямыми солнечными лучами в течение 1–2 дней, пока он не станет полностью твердым и ломким. Альтернативно используйте дегидратор при температуре 60°C в течение 6–8 часов.

   Крупуки должны быть полностью сухими — остаточная влага не позволит им вздуться.

5. 5

   Жарить до слоеного состояния

   Нагрейте масло до 200°С. Добавьте 2–3 кружочка сушеного крупука. Они должны надуться и расшириться в течение 10–15 секунд. Немедленно вычерпайте с помощью сита-паука.

6. 6

   Слить и охладить

   Слейте воду на решетку. Крупук станет хрустящим, когда остынет. Подавайте в течение 2 часов для максимального хруста.

Вариации

• •

  Крупук икан: Даха хафиф бир тат ичин каридеслери беяз балыкла (тенггари ускумру) дегиштирин.

• •

  Крупук меларат: полностью откажитесь от креветок и добавьте 0,5 чайной ложки куркумы для цвета — вегетарианская версия, сертифицированная халяль.

• •

  Название: ????????????, ?????????, ???????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Жареный крупук: храните в герметичной банке при комнатной температуре до 3 дней — влажность — их враг. Сырой сушеный крупук: хранить герметично до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы