Чиканда

Об этом рецепте

Чиканда — одно из самых характерных блюд центральноафриканской кухни, приготовленное из высушенных и измельченных клубней диких наземных орхидей, смешанных с арахисом, пищевой содой и перцем чили, чтобы получился твердый хлеб, который можно нарезать. Это ценный деликатес в Замбии, некоторых частях Танзании и Демократической Республике Конго, его традиционно продают на рынках и подают на праздниках. Блюдо полностью растительное и богато белком как из клубней орхидеи, так и из арахиса. Опасения по поводу чрезмерного сбора диких орхидей побудили к усилиям по их устойчивому выращиванию.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гсушеная чиканда (клубни дикой орхидеи), измельченная в порошок
• 1 стакансырой арахис, жареный и мелко измельченный
• 1 ч. л.пищевая сода
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.порошок чили или свежий перец чили, измельченный
• 4 стаканывода
• 1 среднийлук, мелко натертый

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   В большой миске смешайте молотый порошок чиканды, молотый арахис, пищевую соду, соль и порошок чили. Тщательно перемешайте.

2. 2

   Добавить воду

   Постепенно добавляйте воду в сухую смесь, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Добавьте натертый лук и хорошо перемешайте.

3. 3

   Приготовьте смесь

   Вылейте смесь в большую кастрюлю с толстым дном. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не прилипло, в течение 20–25 минут, пока масса не станет очень густой и не будет отставать от стенок.

4. 4

   Установите чиканду

   Вылейте густую смесь в смазанную маслом форму или миску. Разгладьте поверхность. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет и не затвердеет.

5. 5

   Нарезайте и подавайте

   Выложите на доску и нарежьте толстыми кружочками. Подавайте холодным в качестве закуски или закуски.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку копченой паприки для более глубокого дымчатого вкуса.

• •

  Подавайте нарезанными ломтиками с соусом чили или томатным соусом.

• •

  Если клубни чиканды недоступны, некоторые повара заменяют их смесью муки из сушеной фасоли, хотя результат будет другим.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Чиканду всегда подают холодной, не разогревайте.

Часто задаваемые вопросы