Пулака с кокосом

Об этом рецепте

Пулака (Cyrtosperma merkusii) — гигантское болотное таро, уникальное для низменных атоллов. Он растет в ямах, вырытых ниже уровня грунтовых вод, и для его созревания может потребоваться 10–15 лет, что делает его в прямом смысле слова медленной пищей. Пулака, традиционно являющаяся краеугольным камнем продовольственной безопасности Тувалу, более крахмалистая и плотная, чем обычное таро, со слегка сладковатым вкусом, который прекрасно сочетается с кокосовыми сливками. Поскольку повышение уровня моря угрожает ямам пулаки, это блюдо имеет глубокое культурное и экзистенциальное значение.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гпулака (гигантское болотное таро) или большое обычное таро, очищенное и нарезанное кубиками
• 400 млкокосовый крем
• 1 ч. л.соль
• 4 стаканывода

Инструкции

1. 1

   Очистить и нарезать кубиками

   Чтобы очистить пулаку, наденьте перчатки; его сок является раздражителем. Нарезаем кусочками по 5 см.

2. 2

   варить

   Поместите пулаку в большую кастрюлю, залейте водой и посолите. Варить 35–40 минут до полной мягкости.

3. 3

   Слить и размять

   Слейте воду. Крупно разомните пулаку — традиционно необходимо несколько комочков.

4. 4

   Добавляем кокосовый крем

   Постепенно добавляйте кокосовые сливки, пока пюре не приобретет кремообразную густую консистенцию. При необходимости посолите.

5. 5

   Подавать

   Подавайте в общей миске вместе с жареной рыбой или курицей.

Вариации

• •

  Добавьте приготовленный шпинат или листья таро для дополнительной питательности.

• •

  Сверху посыпьте карамелизированным луком, чтобы придать блюду современный оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного кокосового молока, чтобы восстановить кремовую текстуру.

Часто задаваемые вопросы