Гладкий ферментированный пудинг из таро — основной продукт крахмала, имеющий глубокие культурные корни в Тихом океане.
Пои на Соломоновых островах готовят из приготовленного таро, которое растирают или смешивают до гладкой, слегка острой пасты. В отличие от гавайского пои, который часто подают сразу же, пои с Соломоновых островов иногда оставляют бродить в течение дня, приобретая приятную кислинку. Его едят вместе с жареной рыбой, зеленью или просто отдельно.
Служит 4
Залейте таро водой, посолите и варите 25–30 минут, пока он не станет мягким.
Слейте воду и дайте пару выйти в течение 5 минут.
Растолките в большой ступке или смешайте в кухонном комбайне, понемногу добавляя воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция — густая и гладкая для свежих пои или более жидкая для еды ложкой.
Подавайте сразу же или накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, чтобы вкус стал слегка кисловатым.
Используйте фиолетовый таро для создания яркого цвета.
Более толстый пои зачерпывается пальцами; более тонкий пои едят ложкой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Смешайте с небольшим количеством кокосовых сливок для густоты.
Добавьте банан для более сладкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Ферментированный пои хранится до 5 дней.
Таро выращивают на Соломоновых островах уже более 3000 лет, и пои представляет собой один из старейших методов его приготовления для коллективной трапезы.
Свежий пои мягкий; ферментированный пои приобретает кислинку. Оба традиционные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.