Кокосовый Тодди с курицей
Курица, тушеная в ферментированном кокосовом тодди (кислом пальмовом соке) с чесноком и перцем чили — уникальное блюдо Тувалу.
Об этом рецепте
Кокосовый пунш (на некоторых островах Тихого океана его называют «кареве») — это ферментированный сок, выделяемый из цветочных почек кокосовой пальмы. В Тувалу это одновременно напиток и жидкость для приготовления пищи. При тушении его естественная кислотность и легкая кислинка делают курицу нежной, оставляя после себя сложные фруктово-дрожжевые нотки. Если пунша нет в наличии, смесь яблочного уксуса и кокосовой воды в соотношении 50/50 станет надежной заменой.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кгкусочки курицы на кости
- 250 млкокосовый пунш (или 125 мл яблочного уксуса + 125 мл кокосовой воды)
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 маленькийперец чили, нарезанный
- 1 ч. л.соль
- 1 ст. л.кокосовое масло
Инструкции
- 1
Коричневая курица
Нагрейте кокосовое масло в широкой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте кусочки курицы порциями со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Обжаренные ароматические вещества
В той же кастрюле обжарьте чеснок и перец чили 1 минуту до появления аромата.
- 3
Тушить
Верните курицу в кастрюлю. Полейте кокосовым пуншем. Приправить солью. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35–40 минут, перевернув один раз, пока курица не будет полностью готова и соус не выпарится.
- 4
Подавать
Подавайте с отварным рисом или вместе с пулакой, обильно полив сверху острым соусом для тушения.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Свежий кокосовый пунш имеет слегка алкогольный и кисловатый вкус — для лучшего вкуса используйте его в течение дня после сбора.
- →
Откройте кастрюлю на последние 10 минут, чтобы соус сконцентрировался.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте сладкий картофель в тушеное мясо, чтобы приготовить блюдо в одной кастрюле.
- •
Используйте утку для более насыщенного результата.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Вкус улучшается за ночь.
История и происхождение
Сбор кокосовых пальм для приготовления тодди — практика, распространенная в Тихом океане, Индийском океане и Западной Африке. В Тувалу сок исторически был важным источником сахара и углеводов до прибытия импортных товаров.
Часто задаваемые вопросы
Кокосовый тодди алкогольный?
Свежеприготовленный тодди слегка сладкий. После 12+ часов брожения он становится алкогольным. Алкоголь в значительной степени выпаривается при тушении.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Tuvaluan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Японские ферментированные продукты: полная польза для здоровья мисо, соевого соуса, натто и цукемоно
16 мин
Веганское приготовление сыра: полноценная рикотта из кешью, тофу фета и ферментированные сыры с орехами в домашних условиях
13 мин
Диета хищников: полное описание того, что на самом деле говорит наука, риски и кому она может помочь
12 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.