Коба
Сладкий малагасийский пирог из арахиса и рисовой муки, завернутый в банановый лист — праздничное лакомство с землистой глубиной.
Об этом рецепте
Коба — это плотное, липкое кондитерское изделие, приготовленное путем объединения молотого жареного арахиса с приготовленной клейкой рисовой мукой и тростниковым сахаром-сырцом, затем плотно заворачивается в банановые листья и пропаривается или варится в твердом полене. Нарезанный толстыми ломтиками и съеденный при комнатной температуре, он имеет землистую сладость и приятное жевание. Кобу продают на рынках и подают на праздниках; он хорошо путешествует и хранится несколько дней.
Ингредиенты
Служит 8
- 200 гжареный арахис, крупно помолотый
- 200 гклейкая рисовая мука
- 150 гтростниковый сахар-сырец (рападура или мусковадо)
- 120 млвода
- 4 крупныйбанановые листья, размягченные на огне
Инструкции
- 1
Смешать начинку
Смешайте молотый арахис, рисовую муку и сахар в миске. Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования густой пластичной пасты. Оно должно держать форму.
- 2
Подготовьте листья
Банановые листья ненадолго подержите над газовым пламенем или окуните в кипящую воду, чтобы они стали мягче. Разрезать на квадраты со стороной 30 см.
- 3
обернуть
Поместите толстый цилиндр пасты (длиной около 15 см) в центр каждой пары листьев. Плотно сверните рулет и загните концы, закрепив кухонным шпагатом или полосками бананового листа.
- 4
Steam
Поместите свертки в пароварку и готовьте 55–60 минут. Достаньте и дайте полностью остыть, прежде чем разворачивать.
- 5
Нарезайте и подавайте
Разверните и нарежьте кружочками. Подавайте при комнатной температуре.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Паста должна быть очень твердой — если она слишком влажная, добавьте еще немного рисовой муки.
- →
Полностью остудить перед нарезкой, иначе он раскрошится.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте тертый кокос в пасту для большей густоты.
- •
Щепотка ванильного сахара усиливает сладость.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Завернутая в банановый лист или фольгу, коба хранится при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике — до 1 недели.
История и происхождение
Истоки кобы лежат в кулинарных традициях народа мерина, проживающего в центральных высокогорьях Мадагаскара, где арахис и рис были основными культурами на протяжении веков.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли вместо банановых листьев использовать обычный пергамент?
Пергамент работает как обертка, но ему не хватает тонкого травянистого аромата, который придает банановый лист.
Можно ли варить вместо пара?
Да — погрузите свертки на то же время в кипящую воду.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (90g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Malagasy
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.