Пышные лепешки на сковородке из малагасийской рисовой муки, приготовленные в специальной чугунной форме — любимый завтрак уличной еды.
Мофо гаси (буквально «малагасийский хлеб») — это маленькие круглые дрожжевые лепешки, приготовленные из рисовой муки и приготовленные на чугунной сковороде с отдельными круглыми лунками, похожей на сковороду эблескивер или такояки. Они вздуваются в золотые купола, слегка хрустящие снаружи и воздушные внутри. Каждое утро их продают в уличных киосках по всему Мадагаскару, их едят просто так, с медом или окунают в чашку рановолы (воды из обожженного риса).
Служит 4
Взбейте в миске рисовую муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, взбивая до однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут, пока не начнут слегка пузыриться.
Нагрейте сковороду эблескивер или такояки (или обычную сковороду с антипригарным покрытием для лепешек) на среднем огне. Смажьте каждую лунку небольшим количеством масла.
Заполните каждую лунку на две трети тестом. Готовьте 3–4 минуты, пока края не застынут и не образуются пузырьки. Аккуратно переверните и готовьте еще 2–3 минуты до готовности и золотистого цвета.
Подавайте горячим с медом, вареньем или в качестве сопровождения к чаю или кофе.
Тесто должно получиться слегка жидким, не переусердствуйте.
Если вы используете плоскую сковороду, испеките небольшие блинчики диаметром около 7 см.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в тесто немного сушеного кокоса для придания дополнительного аромата.
Добавьте щепотку ванили для более сладкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим и горячим. Остатки выдержите 1 сутки и хорошо разогрейте на сухой сковороде.
Мофо гази возник как сочетание традиций выпечки на основе риса австронезийских поселенцев Мадагаскара с влиянием французской булочной, пришедшей в колониальный период.
Специальная форма придает блюду классическую круглую форму, но вы можете сделать плоскую версию на любой сковороде с антипригарным покрытием.
Вы можете заменить половину рисовой муки обычной мукой, но настоящая текстура получается из 100% рисовой муки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.