Равитото
Измельченные листья маниоки, приготовленные на медленном огне со свининой и кокосовым молоком, представляют собой самое вкусное рагу на Мадагаскаре.
Об этом рецепте
Равитото си хенакисоа — одно из самых любимых блюд на Мадагаскаре, в котором толченые листья маниоки сочетаются с жирной свининой и насыщенным кокосовым молоком в густом, сытном рагу. Листья маниоки необходимо готовить долго и медленно, чтобы избавиться от горечи и волокнистой текстуры; в результате получается темная масса с интенсивным вкусом, которая хорошо прилипает к рису и дает великолепные результаты. Это блюдо праздника и изобилия, приготовленное для важных гостей.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 глистья маниоки, мелко растертые (или замороженные/консервированные)
- 500 гсвиная грудинка или лопатка, нарезанная кусками
- 400 млкокосовое молоко
- 1 среднийлук, нарезанный
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.арахисовое масло
Инструкции
- 1
Коричневая свинина
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжарьте куски свинины со всех сторон на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Обжаренные ароматические вещества
Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук и чеснок в той же кастрюле до золотистого цвета, около 5 минут.
- 3
Добавьте листья маниоки
Добавьте листья маниоки и хорошо перемешайте. Верните свинину. Влейте кокосовое молоко и столько воды, чтобы она только покрыла. Приправить солью.
- 4
Долго варить
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–70 минут, время от времени помешивая, пока листья маниоки не станут очень мягкими, а рагу не станет густым и темным.
- 5
Подавать
Подавайте с горами приготовленного на пару белого риса (меняйте мена).
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Разотрите или измельчите листья маниоки очень мелко — более крупные кусочки остаются горькими.
- →
Попробуйте ближе к концу; листья маниоки могут поглощать много соли.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте короткие говяжьи ребрышки вместо свиных, чтобы получить другую глубину вкуса.
- •
Копченая свинина придает замечательную нотку костра.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в холодильнике до 4 дней; На следующий день тушеное мясо значительно улучшается. Заморозка до 2 месяцев.
История и происхождение
Равитото отражает австронезийское наследие Мадагаскара: маниока (маниока) была завезена из Америки по торговым путям и стала основной культурой на острове в течение нескольких столетий после колониальной эпохи.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть листья маниоки?
Да, при тщательном приготовлении — длительное приготовление устраняет встречающиеся в природе цианогенные соединения.
Где я могу найти листья маниоки?
В продуктовых магазинах Африки и Карибского бассейна продаются замороженные листья маниоки. Консервы также доступны.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Malagasy
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.