Тринидадский парный разряд

Об этом рецепте

Двойные блюда — любимый уличный завтрак в Тринидаде и Тобаго: две мягкие жареные лепешки желтого цвета, называемые бара, сложенные вокруг пикантной, хорошо приправленной начинки из нута с карри, известной как чанна. Бара заквашивается дрожжами и подкрашивается куркумой и молотой гирой (тмином), что придает ей цвет и землистый аромат. Чанна варится на медленном огне с чесноком, скотчем и порошком карри, пока нут не начнет разваливаться. Продавцы покрывают каждую порцию ложкой тамариндового чатни, свежего чадона бени (кулантро) и столько перечного соуса, сколько вы сможете выдержать. Тринис жаждет съесть стоя на квадрате вощеной бумаги, и это блюдо, которое жаждет Тринис в 6 утра после праздника и в полночь по дороге домой.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гуниверсальная мука
• 1.5 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотая гира (тмин)
• 0.5 ч. л.сахар
• 1 ч. л.мелкая соль
• 200 млтеплая вода
• нейтральное масло для жарки
• 400 гсушеный нут, замоченный на ночь (или 800 г приготовленный)
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.Тринидадский порошок карри
• 1 ч. л.земляная гира
• 1Шотландский перец, целый и колотый
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.тамариндовая паста, смешанная с 60 мл воды и 1 столовой ложкой сахара.
• 3 ст. л.свежий чадон бени или кинза, нарезанный
• перечный соус «Скотч Боннет» для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто бара

   Взбейте муку, дрожжи, куркуму, гиру, сахар и соль. Добавьте теплую воду и 1 столовую ложку масла; замесить мягкое, слегка липкое тесто. Месить 5 минут. Накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.

   Тесто должно быть более липким, чем тесто для пиццы — именно это придает баре текстуру подушки.

2. 2

   Начать чанну

   Слейте воду с замоченного нута. В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок и цветите 30 секунд. Добавьте порошок карри и гиру; готовьте 1 минуту, пока специи не станут ароматными и не станут поджаренными.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте нут, соль, скотч и воду так, чтобы она покрыла его на 3 см. Варите на медленном огне 50–60 минут, пока жидкость не станет очень мягкой и не станет густой, похожей на подливку. Слегка разомните четверть нута, чтобы он загустел.

4. 4

   Разделить тесто

   Обомните и разделите на 12 шариков размером с грецкий орех. Смажьте маслом руки и рабочую поверхность; Оставьте шарики на 10 минут, накрыв их влажной тканью.

5. 5

   Форма бара

   Раскатайте каждый шарик смазанными маслом ладонями в круг диаметром 10 см и толщиной 3 мм. Пусть они будут круглыми, а не идеальными — деревенский стиль — это правильно.

6. 6

   Фрай бара

   Нагрейте 2 см масла до 180°C в широкой кастрюле. Вставляйте бара по два за раз. Жарьте по 20–25 секунд с каждой стороны, пока они не поднимутся и не застынут — не подрумяниваются. Слить на бумагу.

   Слишком долгая жарка делает бару хрустящей и неправильной; вам нужны мягкие, складные, светло-желтые шарики.

7. 7

   Приготовить тамариндовый соус

   Перемешайте тамаринд, воду и сахар со щепоткой соли до получения однородной и жидкой консистенции.

8. 8

   Собрать

   Поместите бару на вощеную бумагу. Сверху выложите 3 столовые ложки теплой чаны. Полейте тамариндом. Добавьте перечный соус по вкусу и щепотку чадон бени. Сверху положите второй бара.

9. 9

   Подавать немедленно

   Ешьте руками, наклонившись вперед — с двойки должно капать. Сочетайте с холодным напитком из моби или щавеля.

Вариации

• •

  Алоо удваивается: добавьте к чанне нарезанный кубиками картофель, чтобы получить более тяжелую версию, предлагаемую продавцом.

• •

  Легкий вариант: более легкая версия, в которой всего одна сложенная бара.

• •

  Добавьте огуречное чатни для более яркого и свежего баланса начинки.

Хранение

Чанна хранится в холодильнике 3 дня и хорошо замораживается. Бара лучше всего в свежем виде; освежите остатки бара, завернутые в фольгу, в течение 4 минут при температуре 160°C — ни в коем случае не разогревайте в микроволновой печи (они становятся эластичными).

Часто задаваемые вопросы