Две мягкие лепешки бара, окрашенные куркумой, с нутом карри, тамариндом и перечным соусом — культовый завтрак Тринидада.
Двойные блюда — любимый уличный завтрак в Тринидаде и Тобаго: две мягкие жареные лепешки желтого цвета, называемые бара, сложенные вокруг пикантной, хорошо приправленной начинки из нута с карри, известной как чанна. Бара заквашивается дрожжами и подкрашивается куркумой и молотой гирой (тмином), что придает ей цвет и землистый аромат. Чанна варится на медленном огне с чесноком, скотчем и порошком карри, пока нут не начнет разваливаться. Продавцы покрывают каждую порцию ложкой тамариндового чатни, свежего чадона бени (кулантро) и столько перечного соуса, сколько вы сможете выдержать. Тринис жаждет съесть стоя на квадрате вощеной бумаги, и это блюдо, которое жаждет Тринис в 6 утра после праздника и в полночь по дороге домой.
Служит 6
Взбейте муку, дрожжи, куркуму, гиру, сахар и соль. Добавьте теплую воду и 1 столовую ложку масла; замесить мягкое, слегка липкое тесто. Месить 5 минут. Накройте крышкой и оставьте на 1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Тесто должно быть более липким, чем тесто для пиццы — именно это придает баре текстуру подушки.
Слейте воду с замоченного нута. В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте чеснок и цветите 30 секунд. Добавьте порошок карри и гиру; готовьте 1 минуту, пока специи не станут ароматными и не станут поджаренными.
Добавьте нут, соль, скотч и воду так, чтобы она покрыла его на 3 см. Варите на медленном огне 50–60 минут, пока жидкость не станет очень мягкой и не станет густой, похожей на подливку. Слегка разомните четверть нута, чтобы он загустел.
Обомните и разделите на 12 шариков размером с грецкий орех. Смажьте маслом руки и рабочую поверхность; Оставьте шарики на 10 минут, накрыв их влажной тканью.
Раскатайте каждый шарик смазанными маслом ладонями в круг диаметром 10 см и толщиной 3 мм. Пусть они будут круглыми, а не идеальными — деревенский стиль — это правильно.
Нагрейте 2 см масла до 180°C в широкой кастрюле. Вставляйте бара по два за раз. Жарьте по 20–25 секунд с каждой стороны, пока они не поднимутся и не застынут — не подрумяниваются. Слить на бумагу.
Слишком долгая жарка делает бару хрустящей и неправильной; вам нужны мягкие, складные, светло-желтые шарики.
Перемешайте тамаринд, воду и сахар со щепоткой соли до получения однородной и жидкой консистенции.
Поместите бару на вощеную бумагу. Сверху выложите 3 столовые ложки теплой чаны. Полейте тамариндом. Добавьте перечный соус по вкусу и щепотку чадон бени. Сверху положите второй бара.
Ешьте руками, наклонившись вперед — с двойки должно капать. Сочетайте с холодным напитком из моби или щавеля.
Чадон бени (кулантро) – это не кинза, он более сильный и пилообразный. Если такой возможности нет, удвойте количество кинзы и добавьте щепотку сушеного орегано.
Используйте порошок карри в стиле Тринидада (марки Chief или Turban). Индийский порошок карри отличается на вкус и не дает правильной базовой ноты.
Держите шляпку целой и просто проколотой — вам нужен аромат, а не обжигающий жар в самом нуте.
Алоо удваивается: добавьте к чанне нарезанный кубиками картофель, чтобы получить более тяжелую версию, предлагаемую продавцом.
Легкий вариант: более легкая версия, в которой всего одна сложенная бара.
Добавьте огуречное чатни для более яркого и свежего баланса начинки.
Чанна хранится в холодильнике 3 дня и хорошо замораживается. Бара лучше всего в свежем виде; освежите остатки бара, завернутые в фольгу, в течение 4 минут при температуре 160°C — ни в коем случае не разогревайте в микроволновой печи (они становятся эластичными).
Двойники были изобретены в Принцесс-Тауне, Тринидад, в 1936 году Эмамулом Дином, индо-тринидадцем, чьи предки прибыли в качестве наемных рабочих в 1840-х годах. Первоначально он продавал одинарный бара с нутом — название придумали покупатели, просившие «двойной».
Чадон бени (Eryngium foetidum) — карибская трава с более сильным и острым вкусом, чем у кинзы. Замените кинзой и небольшой щепоткой сушеного орегано, но вкус будет мягче.
Вы либо слишком долго жарили, либо слишком горячо, либо не дали тесту достаточно подняться. Бару следует жарить только до тех пор, пока она не станет пышной и бледно-желтой — по 20–25 секунд с каждой стороны при температуре 180°С.
Приготовьте чанна и тамаринд заранее, за 3 дня. Обжарьте свежие бара — они лучше всего сварятся в течение часа. Собирайтесь в момент еды.
Тринидадцы едят их с большим жаром. Начните с небольшой порции перечного соуса, а затем добавляйте — нут должен иметь богатый вкус сам по себе, с перцем в качестве верхней ноты.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
