Сокка
Хрустящие, дымчатые блины из нутовой муки из Монако-Ниццкой Ривьеры.
Об этом рецепте
Сокка — любимая уличная еда побережья Монако и Ниццы — большие тонкие блины, приготовленные исключительно из нутовой муки, оливкового масла и воды, запеченные в раскаленной духовке до обуглившихся краев и заварного крема внутри. Его едят прямо со сковороды, посыпав черным перцем. Это, пожалуй, самая сытная закуска на всем Лазурном Берегу.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 гнутовая мука (грамм муки)
- 300 млхолодная вода
- 100 млоливковое масло экстра-класса
- 1 ч. л.мелкая морская соль
- 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
- 1 ст. л.оливковое масло (для приготовления пищи)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Взбейте нутовую муку, холодную воду, 3 столовые ложки оливкового масла и соль до однородной массы. Оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут.
- 2
Разогрейте сковороду
Поместите большую чугунную сковороду или форму для запекания в духовку и разогрейте ее до 240 °C (вентилятор 220 °C) не менее 15 минут, пока она не начнет дымиться.
- 3
Кук
Снимите горячую сковороду, добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте, затем влейте тесто тонким слоем (3–4 мм). Вернитесь на верхнюю полку духовки.
- 4
Запекать до обугливания
Выпекайте 10–12 минут, пока верх не застынет, а края не станут коричневыми и слегка обугленными. Желательно наличие нескольких темных пятен.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Для получения правильной текстуры необходима очень горячая сковорода.
- →
Тесто выигрывает от более длительного отдыха — до 4 часов в холодильнике.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Вариации
- •
Добавьте в тесто свежий розмарин.
- •
Сверху выложите карамелизированный лук или тапенад.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Хранение
Лучше всего есть сразу из духовки; текстура смягчается при стоянии.
История и происхождение
Сокка на протяжении веков кормил рабочих и рыбаков Лигурийского побережья; это такая же часть уличной культуры Монако, как и Ниццы.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой бледный и мягкий?
Духовка или сковорода были недостаточно горячими — разогрейте дольше и используйте самую верхнюю полку.
Сока без глютена?
Да, нутовая мука не содержит глютена.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Monegasque
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.