monegasquesnack
Барбаджуан
Золотистая жареная выпечка Монако с начинкой из мангольда и рикотты.
Подготовка
30 мин
Готовка
25 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#жареный#выпечка#мангольд#рикотта#национальное блюдо#стартер
Золотистая жареная выпечка Монако с начинкой из мангольда и рикотты.
Барбаджуан — буквально «дядя Джон» на монегасском диалекте — национальное блюдо Монако. Эти жареные пирожные в форме полумесяца наполнены мангольдом, рикоттой и пармезаном и заключены в хрустящую оболочку из оливкового масла. Они появляются на каждом праздновании национального праздника Монако и семейном застолье, а в теплом виде их продают уличные торговцы возле дворца.
Служит 4
Смешайте муку со щепоткой соли и 3 столовыми ложками оливкового масла. Постепенно добавляйте холодную воду (около 80 мл), чтобы получилось гладкое, плотное тесто. Отдых в обертывании 20 минут.
Мелко нарезаем бланшированный, отжатый мангольд. Смешайте с рикоттой, пармезаном, яйцом, солью и перцем до однородной массы.
Тонко раскатайте тесто. Нарезаем кружками диаметром 10 см. Поместите чайную ложку начинки в центр каждого, заверните и плотно защипните края, надавив вилкой.
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте барбаджуан партиями по 3–4 минуты, один раз перевернув, до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Выжмите из мангольда каждую каплю воды — влажная начинка вызывает сырость.
Края плотно защипните, чтобы масло не попало во время жарки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте в начинку щепотку мускатного ореха.
Выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 минут, чтобы результат был более светлым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу; разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Барбаджуан готовят в Монако, по крайней мере, с 19 века, имея корни в кулинарных традициях Италии и Нисуаза, окружающих княжество.
Да, смажьте яйцом и запекайте при температуре 200 °C 18–20 минут.
Влажное, но не мокрое и достаточно приправленное, поскольку тесто несоленое.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.