Барбаджуан

Об этом рецепте

Барбаджуан — буквально «дядя Джон» на монегасском диалекте — национальное блюдо Монако. Эти жареные пирожные в форме полумесяца наполнены мангольдом, рикоттой и пармезаном и заключены в хрустящую оболочку из оливкового масла. Они появляются на каждом праздновании национального праздника Монако и семейном застолье, а в теплом виде их продают уличные торговцы возле дворца.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гобычная мука
• 100 млЛистья мангольда, бланшированные и высушенные.
• 2 ст. л.сыр рикотта
• 1/2 ч. л.Пармезан, мелко натертый
• 200 гяйцо
• 200 грастительное масло, для жарки во фритюре
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 1 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• oil for frying as neededрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку со щепоткой соли и 3 столовыми ложками оливкового масла. Постепенно добавляйте холодную воду (около 80 мл), чтобы получилось гладкое, плотное тесто. Отдых в обертывании 20 минут.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Мелко нарезаем бланшированный, отжатый мангольд. Смешайте с рикоттой, пармезаном, яйцом, солью и перцем до однородной массы.

3. 3

   Форма

   Тонко раскатайте тесто. Нарезаем кружками диаметром 10 см. Поместите чайную ложку начинки в центр каждого, заверните и плотно защипните края, надавив вилкой.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте барбаджуан партиями по 3–4 минуты, один раз перевернув, до темно-золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

Вариации

• •

  Добавьте в начинку щепотку мускатного ореха.

• •

  Выпекайте при температуре 200 °C в течение 20 минут, чтобы результат был более светлым.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу; разогрейте в духовке, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы