Любимая закуска праздника Наадам в Монголии — плоские лепешки в форме полумесяца, начиненные приправленной бараниной и обжаренные на сковороде до хрустящей корочки.
Хуушуур — это еда летних игр Наадам в Монголии: каждая семья жарит десятки блюд за раз на уличных сковородках, а по степи доносится запах дыма из бараньего жира. Тесто пресное, раскатанное толщиной с бумагу в круги диаметром 12 см. Начинку — мелко нарезанную баранину, лук, чеснок, иногда немного воды, чтобы она оставалась сочной, — запечатывают внутрь, а края защипывают полумесяцем. Их обжаривают в большом количестве говяжьего жира или подсолнечного масла, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. От первого укуса выделяется пар и мясистый сок. Монгольские дети съедают их дюжинами; кочевники-скотоводы упаковывают их холодными в седельные сумки для однодневной поездки.
Служит 4
В миске взбейте муку и соль. Влейте теплую воду, перемешивая деревянной ложкой, затем 8 минут месите на чистой поверхности до эластичного и гладкого состояния. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут.
Смешайте в миске баранину, лук, чеснок, соль, перец и тмин. Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая рукой в течение 3 минут, пока смесь не станет липкой и почти пастообразной.
Отдохнувшее тесто скатайте в длинный жгут и разрежьте на 16 равных частей. Работая по одному (остальные держите закрытыми), раскатайте каждый в круг диаметром 12 см и толщиной 2 мм.
Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга, распределив ее почти до краев в виде плоского овала.
Сложите тесто полумесяцем. Крепко прижмите края, затем плотно сложите или защипните — никаких зазоров, иначе масло протечет и начинка плюхнется.
Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде до 175°C — небольшой кусок теста должен шипеть и подниматься в течение 4 секунд.
Вставляйте по 3 хуушуура за раз. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут темно-золотистыми с волдырями. Поднимите на бумажные полотенца.
Ешьте горячим, в идеале с небольшой тарелкой холодного сутей цай (монгольского чая с молоком) или маринованной капусты. Сначала откусите уголок, чтобы выпустить пар.
Холодная вода в начинке делает укус сочным — пропустите его, и баранина получится сухой.
Раскатайте тесто в круги немного толще в центре и тоньше по краям; края сначала хрустят.
Для наиболее настоящего вкуса используйте топленый говяжий жир — он придает хуушууру степной мясной аромат.
Сначала проверьте один; Если масло вытекло во время жарки, значит, складки слишком ослаблены.
Добавьте в каждую порцию по 1 столовой ложке нашинкованной капусты, чтобы получился вариант по-бурятски.
Используйте баранину и говядину в соотношении 50:50, чтобы получить более мягкую начинку, которую часто предпочитают западные гурманы.
В современных кафе Улан-Батора для вегетарианцев готовят сырно-картофельный хуушуур.
Лучше всего есть в течение 2 часов после жарки. Холодные остатки освежайте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, но не в микроволновой печи; тесто становится резиновым.
Хуушуур упоминается в монгольских текстах со времен династии Юань (13 век) как портативная еда для путешествий верхом. Они остаются определяющей закуской фестиваля Наадам, который проводится по всей стране каждый июль с момента объединения страны под властью Чингисхана в 1206 году.
Бууз — приготовленные на пару пельмени с более толстыми складчатыми верхушками; хуушуур – это плоские, запечатанные полумесяцы, которые обжаривают. Начинки почти идентичны, но текстура и оформление различаются.
Да, но используйте самый жирный фарш, какой только сможете найти (не менее 20% жирности) — из постной говядины получается сухой, грустный хуушуур. Поможет добавление 1 столовой ложки тертого жира или сливочного масла.
Либо зажимы были недостаточно тугими, либо масло было слишком горячим. Стремитесь к температуре 175°C и очень плотно сложите края; край, прижатый вилкой, подойдет, если вы не можете сложить его вручную.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
