Хуушуур (монгольские жареные мясные пирожки)

Об этом рецепте

Хуушуур — это еда летних игр Наадам в Монголии: каждая семья жарит десятки блюд за раз на уличных сковородках, а по степи доносится запах дыма из бараньего жира. Тесто пресное, раскатанное толщиной с бумагу в круги диаметром 12 см. Начинку — мелко нарезанную баранину, лук, чеснок, иногда немного воды, чтобы она оставалась сочной, — запечатывают внутрь, а края защипывают полумесяцем. Их обжаривают в большом количестве говяжьего жира или подсолнечного масла, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. От первого укуса выделяется пар и мясистый сок. Монгольские дети съедают их дюжинами; кочевники-скотоводы упаковывают их холодными в седельные сумки для однодневной поездки.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гуниверсальная мука
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 230 млтеплая вода
• 500 гжирный фарш из баранины или баранины (20% жирности)
• 1 среднийжелтый лук, очень мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, тертый
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 1 ч. л.семена тмина, слегка измельченные (по желанию)
• 60 млхолодная вода (для заливки)
• 500 млподсолнечное масло или топленый говяжий жир для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В миске взбейте муку и соль. Влейте теплую воду, перемешивая деревянной ложкой, затем 8 минут месите на чистой поверхности до эластичного и гладкого состояния. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте в миске баранину, лук, чеснок, соль, перец и тмин. Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая рукой в ​​течение 3 минут, пока смесь не станет липкой и почти пастообразной.

3. 3

   Разделяй и кати

   Отдохнувшее тесто скатайте в длинный жгут и разрежьте на 16 равных частей. Работая по одному (остальные держите закрытыми), раскатайте каждый в круг диаметром 12 см и толщиной 2 мм.

4. 4

   Заполнить

   Поместите 2 столовые ложки начинки в центр каждого круга, распределив ее почти до краев в виде плоского овала.

5. 5

   Обжим

   Сложите тесто полумесяцем. Крепко прижмите края, затем плотно сложите или защипните — никаких зазоров, иначе масло протечет и начинка плюхнется.

6. 6

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде до 175°C — небольшой кусок теста должен шипеть и подниматься в течение 4 секунд.

7. 7

   Жарить плоско

   Вставляйте по 3 хуушуура за раз. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут темно-золотистыми с волдырями. Поднимите на бумажные полотенца.

8. 8

   Подавать немедленно

   Ешьте горячим, в идеале с небольшой тарелкой холодного сутей цай (монгольского чая с молоком) или маринованной капусты. Сначала откусите уголок, чтобы выпустить пар.

Вариации

• •

  Добавьте в каждую порцию по 1 столовой ложке нашинкованной капусты, чтобы получился вариант по-бурятски.

• •

  Используйте баранину и говядину в соотношении 50:50, чтобы получить более мягкую начинку, которую часто предпочитают западные гурманы.

• •

  В современных кафе Улан-Батора для вегетарианцев готовят сырно-картофельный хуушуур.

Хранение

Лучше всего есть в течение 2 часов после жарки. Холодные остатки освежайте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, но не в микроволновой печи; тесто становится резиновым.

Часто задаваемые вопросы