Хорхог

Об этом рецепте

Хорхог — самое знаменитое блюдо Монголии и, возможно, самый необычный способ приготовления в мире: куски баранины или козлятины готовятся вместе с раскаленными речными камнями в герметичной металлической маслобойке или сосуде под давлением. Обжарочные камни нагреваются изнутри, готовя мясо в собственном соку, создавая при этом интенсивное давление пара. В результате получается необычайно нежная, дымная, сочная баранина, которую невозможно повторить никаким другим способом приготовления. Хорхог готовят для самых особых случаев — праздника Наадам, семейных торжеств, приветствия важных гостей — и считается, что передача горячих камней между гостями в конце еды приносит здоровье и удачу. Для домашней кухни без речных камней этот эффект замечательно воспроизводит скороварка.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кглопатка ягненка на кости(нарезать крупными кусками)
• 3 среднийкартофель(четвертован)
• 2 среднийморковь(нарезать крупными кусками)
• 1 крупныйлук(нарезать клиньями)
• 4 зубчикачеснок(целый)
• 200 млвода
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовьте баранину

   Обильно приправьте куски баранины солью и перцем. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.

2. 2

   Слой в скороварке

   Положите лук и чеснок на дно скороварки. Добавьте кусочки баранины, затем картофель и морковь. Залейте водой. Не перемешивайте — важно наслаивать.

   В традиционном хорхоге горячие камни помещаются между слоями мяса. В скороварке пар под высоким давлением прекрасно воспроизводит этот эффект.

3. 3

   Скороварка

   Закройте скороварку и готовьте при высоком давлении 45 минут. (Либо плотно закройте толстую запеканку и готовьте в духовке при температуре 200°C в течение 2 часов.)

4. 4

   Отпустите и отдохните

   Дайте давлению сбросить естественным образом в течение 10 минут, затем осторожно откройте. Мясо должно отставать от костей. Отдохните без покрытия в течение 5 минут.

5. 5

   Подавать

   Подавайте баранину и овощи, поливая их густым кулинарным соком. Подавайте с монгольскими молочными продуктами (айраг или тараг), если таковые имеются, или просто с лепешками и солью.

Вариации

• •

  В традиционном варианте используйте козлятину вместо баранины.

• •

  Добавьте черемшу и свежий укроп, чтобы получить более травяной вариант.

• •

  Добавьте сухофрукты (изюм или абрикосы) для более сладкого праздничного варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Прекрасно охлаждается в течение 3 дней. За ночь баранина становится еще нежнее. Аккуратно разогрейте в кастрюле.

Часто задаваемые вопросы