Маклоуба (перевернутый рис со специями, бараниной и овощами)

Об этом рецепте

Маклуба (مقلوبة), буквально «перевернутый» по-арабски, является одним из определяющих блюд палестинской и иорданской кухни: многослойный горшок из баранины со специями, обжаренных до золотистого цвета баклажанов, цветной капусты и помидоров, покрытый длиннозерновым рисом, приправленный душистым перцем, корицей, куркумой и кориандром, а затем приготовленный до тех пор, пока рис не впитает весь мясной сок и вся башня не скрепится. Театральный переворот за столом — переворачивание кастрюли на большое блюдо, перед которым открывается идеальная горка овощей драгоценного цвета, хрустящих на внешнем слое, — так же важен, как и само приготовление. В каждой палестинской семье рецепт немного отличается: кто-то использует курицу вместо баранины, кто-то добавляет ломтики картофеля, а соотношение специй варьируется в зависимости от региона и бабушки. Что объединяет их всех, так это метод методического построения слоев (сначала овощи, затем мясо, затем рис), варка под длинной крышкой, которая готовит все на пару до однородного состояния, и кропотливая выемка из формы. Подается с прохладным йогуртовым соусом и простым томатным салатом. Маклуба — это самое праздничное блюдо палестинской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гкусочки баранины на кости(плечо или шея)
• 2 стаканыдлиннозерный рис(промыл и замачивал 30 мин.)
• 2 среднийбаклажаны (баклажаны)(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
• 1 среднийцветная капуста(разбит на крупные соцветия)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.куркума
• 1/4 ч. л.черный перец
• 2 ч. л.соль
• 4 стаканыкуриный или бараний бульон
• 4 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 50 гкедровые орехи или миндаль(поджаренный, для подачи)
• 1 стаканпростой йогурт(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить баранину

   В большой кастрюле залейте кусочки баранины холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, затем добавьте лук, 1/2 ч. л. душистого перца, 1/2 ч. л. корицы и 1 ч. л. соли. Тушить под крышкой 45 минут, пока баранина не станет мягкой. Зарезервируйте бульон. Удалить баранину; дайте немного остыть.

2. 2

   Посолить и обжарить овощи

   Посолите ломтики баклажанов с обеих сторон и дайте им отдохнуть 20 минут; высушить. Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах. В том же масле обжарьте соцветия цветной капусты до золотистого цвета, около 5 минут.

   Не перегружайте сковороду — жарьте порциями, чтобы они подрумянились, а не дымились.

3. 3

   Создание слоев

   Смешайте оставшиеся специи (душистый перец, корицу, тмин, кориандр, куркуму, перец, оставшуюся соль) с замоченным осушенным рисом. В большую кастрюлю с толстым дном (диаметром 24 см) выложите на дно ломтики помидоров (они предотвратят прилипание). Добавьте цветную капусту, затем баклажаны, затем кусочки баранины. Высыпьте все приправленным рисом ровным слоем.

4. 4

   Добавьте бульон и готовьте

   Аккуратно залейте рис 3,5 стаканами отложенного бараньего бульона (или бульона), не нарушая слоев. Жидкость должна только покрывать рис. Доведите до кипения на среднем огне, затем плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и варите 30 минут.

   Оберните крышку чистой тканью, чтобы впитать пар и сохранить рис пышным.

5. 5

   Отдохни и перевернись

   Снимите с огня и оставьте в покое на 15 минут. Поставьте на кастрюлю большое сервировочное блюдо. Используя прихватки, решительно переверните одним движением. Оставьте кастрюлю перевернутой на 2–3 минуты, а затем медленно поднимите ее.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте маклоубу поджаренными кедровыми орешками или миндалем. Подавайте сразу же с йогуртовым соусом и простым салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Вариации

• •

  Тавук маклуба: Кузу йрине парсалара айрылмиш мастун тавук кулланынÛ 30 ежедневных душюрюн を読んでください。

• •

  重要提示: 请注意, 请注意, 请注意糕点店的工作和法律的规定。

Хранение

Храните остатки в холодильнике до 3 дней. Разогрейте рис в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы снова пропарить рис, или накройте его микроволновой печью.

Часто задаваемые вопросы