Палестинский табуле (салат из булгура с травами и лимоном)

Об этом рецепте

Табуле (تبولة) в палестинской и ливанской традиции — это, прежде всего, салат из свежих трав, а не зерновое блюдо. Соотношение имеет решающее значение: большую часть чаши занимают мелко нарезанные листья петрушки и мяты, и лишь небольшое количество мелкого (№ 1) булгура используется в качестве текстурного акцента. Западные адаптации изменили это соотношение, создав салат из булгура с травяным гарниром — принципиально другое блюдо. Палестинский табуле идет еще дальше в своей терпкости, обычно в нем используется больше лимонного сока, чем в ливанской версии, в результате чего салат становится почти агрессивно кислым и ярким, а горечь петрушки и кислотность лимона идеально уравновешивают друг друга. Булгур не готовят, а просто пропитывают лимонным соком, который достаточно смягчает его, сохраняя при этом слегка жевательным. Табуле всегда едят вместе с другим мезе и посыпают листьями салата ромэн или питой. Качество и свежесть петрушки – это все: она должна быть живой и ароматной, а не завядшей.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 large bunchesплоская петрушка(около 200 г)
• 1 маленький пучоксвежая мята(около 40 г)
• 50 гмелкая пшеница булгур(№ 1 сорт)
• 4 среднийспелые помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 4 целыйзеленый лук(мелко нарезанный)
• 5 ст. л.свежий лимонный сок(около 2 больших лимонов)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 1 ч. л.соль
• 1/4 ч. л.черный перец
• 1/4 ч. л.молотый душистый перец(необязательно, но традиционно)

Инструкции

1. 1

   Замочить булгур

   Поместите булгур в небольшую миску и залейте 2 столовыми ложками лимонного сока. Перемешайте и оставьте на 20 минут — булгур впитает лимон и слегка размягчится без варки.

   Не замачивайте в воде: пропитка лимонным соком делает палестинский табуле особенным по текстуре и вкусу.

2. 2

   Подготовьте петрушку и мяту.

   Удалите все толстые стебли петрушки и мяты. Постирайте, высушите отжимом и разложите на чистой ткани на 5 минут. Когда они станут совсем сухими, соберите их в плотные пучки и мелко нарежьте острым ножом — лучше всего покачивающими движениями. Не используйте кухонный комбайн, который повредит травы.

3. 3

   Нарезаем помидоры кубиками

   Помидоры нарезаем очень мелко, на кусочки толщиной 5 мм. Если помидоры очень сочные, слегка посолите их и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость, которая в противном случае заболачивала бы салат.

4. 4

   Сочетай и одевай

   В большой миске смешайте нарезанную зелень, зеленый лук, сушеные помидоры и замоченный булгур. Добавьте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и душистый перец. Перемешайте аккуратно, но тщательно.

5. 5

   Отдых и вкус

   Перед подачей дайте табуле постоять 10 минут, чтобы вкусы смешались. Попробуйте и отрегулируйте лимон и соль — табуле должен быть ярко, почти агрессивно лимонным. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  表: カルナバハルラのバージョンを表示します。

• •

  タブロードソンム:最高のゲーム、最高のゲーム。

Хранение

Табуле плохо хранится — травы вянут и темнеют в течение нескольких часов. Приготовьте и сразу съешьте. При необходимости храните неочищенную нарезанную зелень и помидоры отдельно до 8 часов и заправьте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы