Сочная куриная шаурма с ливанскими пряностями, запеченная в духовке и подаваемая в теплом лаваше со сливочно-чесночным соусом тум, маринованной репой и свежими овощами.
Шаурма (شاورما) — одно из самых узнаваемых уличных блюд арабского мира, а Ливан претендует на звание кулинарного центра. Название происходит от турецкого «çevirme», что означает «поворот», отсылки к вращающемуся вертикальному вертелу, на котором мясо — обычно курица, баранина или говядина — медленно и часами поливается в собственном соку. В то время как вращающийся вертел дает самую хрустящую корочку, отличную шаурму можно приготовить дома, используя очень горячую духовку или жаровню. Секрет в маринаде: курица для шаурмы по-ливанской погружается на ночь в ароматную смесь душистого перца, корицы, кориандра, куркумы, кардамона и тмина, а также лимонного сока и оливкового масла, которые смягчают мясо и придают ему глубокий аромат. Непреложным дополнением в Ливане является тум (ثوم), эмульгированный белый соус с сильным чесночным вкусом — полностью веганский, приготовленный путем медленного эмульгирования чеснока с маслом и лимонным соком в нечто вроде чесночного майонеза. Маринованная розовая репа придает хруст и кислинку, а вся эта смесь в теплом лаваше — одно из величайших блюд быстрого питания на земле.
Служит 4
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и все специи в большой миске или пакете с застежкой-молнией. Добавьте куриные бедра и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Ночное маринование существенно меняет глубину вкуса — специи проникают в мясо, а не остаются на поверхности.
Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 230°C (450°F), поставив решетку в третье верхнее положение.
Разложите куриные бедра на решетке, установленной на противне, застеленном фольгой. Запекайте 25–30 минут до готовности, а края не подрумянятся и не карамелизируются.
Для большей хрусткости переключитесь на жаровню на последние 3–4 минуты.
Оставьте курицу на 5 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками против волокон — вам нужны тонкие кусочки неправильной формы, а не аккуратные ломтики, чтобы имитировать текстуру жареной на вертеле шаурмы.
Держите лаваш прямо над газовым пламенем по 30 секунд с каждой стороны, пока он слегка не обуглится и не вздуется, или заверните в фольгу и прогрейте в духовке в течение 5 минут.
Нанесите щедрую столовую ложку туума на каждую теплую пита. Выложите слоями нарезанную курицу, нашинкованную капусту, помидоры и маринованную репу. Плотно сверните и сразу же подавайте или заверните в пергамент и ешьте как уличную еду.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Обязательны куриные бедра — мясо грудки высыхает на сильном огне, необходимом для получения карамелизированных краев, характерных для шаурмы.
Тум (чесночный соус) продается в продуктовых магазинах Ливана и Ближнего Востока; Бренд Cortas широко доступен и превосходен.
サラムラ・サラムラ・ペンベ・サルガムラル（ソルダ）、サラムラ・サラムラsunダキ・パンカー・タラfindan・ボヤーン・ヴェ・ゼンギン・エトロ・ренку・ケスキン・ашидейку、конторасутоを见せてください。
Шаурма из баранины: используйте тонко нарезанную баранью лопатку с костями, увеличьте время приготовления и добавьте в маринад щепотку мускатного ореха и гвоздики.
沙瓦玛时间表: ディリムルミシュ タブー ビル ヤタックピrinチェ、クザールミシュパテーシン ユゼ林德、イェрин тому、рюбунан саратасу иру сабису。
Храните приготовленную курицу в холодильнике до 4 дней. Разогрейте под горячей жаровней в течение 3–4 минут, чтобы восстановить некоторую карамелизацию. Собранные обертки плохо хранятся; собрать под заказ.
Способ приготовления вертикального гриля (аль-асадо аль-турки) был разработан в Османской империи в 19 веке и распространился по всему арабскому миру под названием шаурма. Ливан стал ключевым центром культуры шаурмы, а ливанские эмигранты привезли это блюдо в Бразилию (где оно стало «эспето арабе»), Мексику, Сенегал и за его пределы. Внесение традиции меззе в 2025 году в список культурного наследия ЮНЕСКО вновь привлекло международное внимание к ливанской шаурме как к полноценному кулинарному опыту.
Тум готовится путем эмульгирования чеснока с маслом и лимонным соком в кухонном комбайне: смешайте 1 головку чеснока с 1 чайной ложкой соли и 2 столовыми ложками лимонного сока до пастообразного состояния, затем при работающем двигателе очень медленно влейте 240 мл нейтрального масла, чередуя его с дополнительным количеством лимонного сока. В результате получается густой, белый, пушистый чесночный соус, который хранится в холодильнике месяц.
Да — обжарьте маринованные бедра на очень горячей чугунной сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не обуглятся и не прожарятся. Метод духовки обеспечивает более равномерное приготовление и лучшую карамелизацию в масштабе.
次は、次のページへの访问をご覧ください: 30 минут 2回の访问が可能です。
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
