Шаурма (ливанская шаурма с курицей и чесночным соусом)

Об этом рецепте

Шаурма (شاورما) — одно из самых узнаваемых уличных блюд арабского мира, а Ливан претендует на звание кулинарного центра. Название происходит от турецкого «çevirme», что означает «поворот», отсылки к вращающемуся вертикальному вертелу, на котором мясо — обычно курица, баранина или говядина — медленно и часами поливается в собственном соку. В то время как вращающийся вертел дает самую хрустящую корочку, отличную шаурму можно приготовить дома, используя очень горячую духовку или жаровню. Секрет в маринаде: курица для шаурмы по-ливанской погружается на ночь в ароматную смесь душистого перца, корицы, кориандра, куркумы, кардамона и тмина, а также лимонного сока и оливкового масла, которые смягчают мясо и придают ему глубокий аромат. Непреложным дополнением в Ливане является тум (ثوم), эмульгированный белый соус с сильным чесночным вкусом — полностью веганский, приготовленный путем медленного эмульгирования чеснока с маслом и лимонным соком в нечто вроде чесночного майонеза. Маринованная розовая репа придает хруст и кислинку, а вся эта смесь в теплом лаваше — одно из величайших блюд быстрого питания на земле.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра без костей(с кожей или без кожи)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 3 ст. л.свежий лимонный сок
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1/4 ч. л.кайенский перец
• 4 кускилаваш(служить)
• 6 ст. л.тум (ливанский чесночный соус)(покупной или домашний)
• 100 гмаринованная репа(нарезанный, для подачи)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 1/4 кочанбелокочанная капуста(тонко измельченный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и все специи в большой миске или пакете с застежкой-молнией. Добавьте куриные бедра и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

   Ночное маринование существенно меняет глубину вкуса — специи проникают в мясо, а не остаются на поверхности.

2. 2

   Довести до комнатной температуры

   Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 230°C (450°F), поставив решетку в третье верхнее положение.

3. 3

   Запекать до подрумянивания краев

   Разложите куриные бедра на решетке, установленной на противне, застеленном фольгой. Запекайте 25–30 минут до готовности, а края не подрумянятся и не карамелизируются.

   Для большей хрусткости переключитесь на жаровню на последние 3–4 минуты.

4. 4

   Отдых и нарезка

   Оставьте курицу на 5 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками против волокон — вам нужны тонкие кусочки неправильной формы, а не аккуратные ломтики, чтобы имитировать текстуру жареной на вертеле шаурмы.

5. 5

   Разогрейте пита.

   Держите лаваш прямо над газовым пламенем по 30 секунд с каждой стороны, пока он слегка не обуглится и не вздуется, или заверните в фольгу и прогрейте в духовке в течение 5 минут.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Нанесите щедрую столовую ложку туума на каждую теплую пита. Выложите слоями нарезанную курицу, нашинкованную капусту, помидоры и маринованную репу. Плотно сверните и сразу же подавайте или заверните в пергамент и ешьте как уличную еду.

Вариации

• •

  Шаурма из баранины: используйте тонко нарезанную баранью лопатку с костями, увеличьте время приготовления и добавьте в маринад щепотку мускатного ореха и гвоздики.

• •

  沙瓦玛时间表: ディリムルミシュ タブー ビル ヤタックピrinチェ、クザールミシュパテーシン ユゼ林德、イェрин тому、рюбунан саратасу иру сабису。

Хранение

Храните приготовленную курицу в холодильнике до 4 дней. Разогрейте под горячей жаровней в течение 3–4 минут, чтобы восстановить некоторую карамелизацию. Собранные обертки плохо хранятся; собрать под заказ.

Часто задаваемые вопросы