Сувлаки (греческие свиные шашлычки на гриле)

Об этом рецепте

Сувлаки (σουβλάκι, от греческого «маленький шампур») — типичный греческий фаст-фуд и одно из самых любимых блюд на гриле в Средиземноморье. Кубики свиной вырезки или куриного бедра маринуются в оливковом масле, лимонном соке, чесноке, сушеном орегано и иногда с небольшим количеством вина, затем нанизываются на металлические или пропитанные деревянные шампуры и жарятся на углях при сильном огне, пока внешняя поверхность не станет обугленной и хрустящей по краям, а внутренняя часть останется сочной. Сувлаки — это, по сути, греческий эквивалент того, что кебаб для Турции или сатай для Юго-Восточной Азии — простая концепция маринованного мяса на вертеле, приготовленная с точностью и минимальным количеством ингредиентов для достижения максимального вкуса. Качество греческого сушеного орегано (ригани) имеет решающее значение — он значительно более насыщенный и ароматный, чем сушеный орегано, продаваемый в большинстве западных супермаркетов, с глубоким землисто-цветочным характером, который является фирменным ароматом греческого гриля. Если вы можете найти греческий или критский ригани в специализированном магазине или в Интернете, разница будет заметна. В Греции сувлаки подают двумя способами: на вертеле (палочки сувлаки) в качестве закуски или завернутым в толстый лаваш (сувлаки ме пита или лаваш-обертка) с цацики, нарезанными помидорами, кольцами сырого лука и картошкой фри, заправленной внутрь — последний является отличительной чертой уличной еды в Афинах. Завернутую версию едят на ходу и считают подходящей в любое время, включая 2 часа ночи, после ночи в Монастираки.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гсвиная шея или вырезка(нарезать кубиками 2,5 см; или куриные бедра без костей)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 3 ст. л.свежий лимонный сок
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.сушеный греческий орегано (ригани)(или 1 столовая ложка свежего орегано)
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.сладкая паприка
• 4Греческий лаваш(толстый, мягкий стиль - не карманный лаваш)
• 1 стаканцацики(домашний или купленный в магазине)
• 2спелые помидоры(нарезанный)
• 0.5красный лук(тонко нарезанный кольцами)
• Свежая петрушка или сушеный орегано(закончить)

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, орегано, соль, перец и паприку. Добавьте кубики свинины или курицы, тщательно перемешайте. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 2–8 часов или минимум 30 минут при комнатной температуре.

   Свиная шея более жирная и вкусная, чем вырезка, и на гриле она остается более сочной. Куриные бедра лучше грудки по той же причине.

2. 2

   Нанизываем шампуры

   Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не пригорели. Нанизывайте кубики мяса на шампуры, плотно прижимая их друг к другу, но не сжимая сильно — небольшие зазоры позволяют теплу циркулировать. Ориентируйтесь на 5–6 штук на шампур.

3. 3

   Жарить на сильном огне

   Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или чугунную сковороду-гриль до очень сильного огня. Слегка смажьте решетку маслом. Поместите шампуры прямо на огонь. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один или два раза, пока мясо не подрумянится и не прожарится. Свинина должна достичь температуры 70°C; внутренняя температура курицы 74°C.

   Из древесного угля получаются лучшие сувлаки: дым и прямое тепло углей создают подлинный вкус. Газ работает, но с меньшей глубиной.

4. 4

   Разогрейте пита.

   Пока шампуры отдыхают, разогрейте лаваш на гриле или на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока он не станет податливым и слегка не обуглится по краям.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите щедрую ложку цацики на разогретый лаваш. Добавьте нарезанные помидоры и кольца красного лука. Наденьте мясо на шампур прямо на лаваш. Посыпьте сушеным орегано и долькой лимона. Оберните лаваш вокруг начинки. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Куриный сувлаки: используйте куриные бедра без костей, нарезанные кусочками по 3 см; маринуем так же. Готовьте до внутренней температуры 74°C.

• •

  Сувлаки из баранины: используйте нарезанную кубиками баранью ногу; добавьте в маринад 1/2 ч. л. тмина. Для достижения наилучших результатов готовьте на гриле на средней температуре (65°C).

• •

  あなたのサービsu: あなたのサービsuは、あなたのサービsuに合わせて提供されます。

Хранение

Маринованное сырое мясо хранится в холодильнике до 24 часов перед приготовлением на гриле. Приготовленные сувлаки можно хранить в холодильнике 3 дня и разогреть на горячей сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны. Избегайте разогрева в микроволновой печи, так как мясо становится резиновым.

Часто задаваемые вопросы